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鉴红茶、泡红茶

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如、始创于福建崇安(今武夷山)之后被安徽人带到安徽祁门一带,用红的制作工艺和祁门一带的鲜叶原料制成祁门红,1915年在万国博览会上,祁门红获得金奖,并走向世界,至今仍备受各国,尤其是欧美国家的喜爱。的形状和颜色红有条形红和红碎。条形红主要的福建武夷山的小种红(正山小种红,有欧洲和大陆两种口味),和以产地命名的工夫红(福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等)。条形适合清饮。红碎就是切碎了的红颗粒,用红碎做成的袋装红非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮,风味俱佳。红因经过完全发酵,叶中内含物质完全氧化,干色泽乌黑润泽,条形红条索匀整,红碎颗粒细小、均匀。汤颜色红汤红亮,这是因为红经过完全发酵,叶中的物质已经完全氧化,变成黄素,红素等物质,因此经过浸泡,叶中氧化物浸出,汤就被染成了透亮的红色。红的香气滋味红滋味醇厚微甜,浓厚鲜爽,有烟香,有桂圆香,有熟果香,如与牛奶等调饮,奶香和香能很好地融合,口感柔嫩滑顺。红的制作①萎调。是使刚采摘下来的鲜叶晾干水分,增强的酶活性。②揉捻。通过揉捻,增强的酶活性。③发酵。以多酚酶性氧化为中心,完成一系列生化变化过程,形成红叶红汤的品质特征。④干燥。去除多余水分,使红滋味醇厚、浓郁。

优劣对比辨别优质红劣质红条索匀整或颗粒均匀,乌 黑油润,有果香、烟香条索不齐整或颗粒大小不 均,香气不明显,色灰 暗、干枯透、亮、红,滋味醇厚略 带甜味暗红或混浊,滋味不清爽叶底整齐、褐红色叶底灰暗,无光泽

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