鉴红茶、泡红茶

红茶如、始创于福建崇安（今武夷山）之后被安徽人带到安徽祁门一带，用红茶的制作工艺和祁门一带的茶鲜叶原料制成祁门红茶，1915年在万国博览会上，祁门红茶获得金奖，并走向世界，至今仍备受各国，尤其是欧美国家的喜爱。红茶的形状和颜色红茶有条形红茶和红碎茶。条形红茶主要的福建武夷山的小种红茶（正山小种红茶，有欧洲和大陆两种口味），和以产地命名的工夫红茶（福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等）。条形适合清饮。红碎茶就是切碎了的红茶颗粒，用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮，风味俱佳。红茶干茶因经过完全发酵，茶叶中内含物质完全氧化，干茶色泽乌黑润泽，条形红茶条索匀整，红碎茶颗粒细小、均匀。红茶的茶汤颜色红茶的茶汤红亮，这是因为红茶经过完全发酵，茶叶中的物质已经完全氧化，变成茶黄素，茶红素等物质，因此经过浸泡，茶叶中氧化物浸出，茶汤就被染成了透亮的红色。红茶的香气滋味红茶滋味醇厚微甜，浓厚鲜爽，有烟香，有桂圆香，有熟果香，如与牛奶等调饮，奶香和茶香能很好地融合，口感柔嫩滑顺。红茶的制作①萎调。是使刚采摘下来的茶鲜叶晾干水分，增强茶的酶活性。②揉捻。通过揉捻，增强茶的酶活性。③发酵。以茶多酚酶性氧化为中心，完成一系列生化变化过程，形成红叶红汤的品质特征。④干燥。去除多余水分，使红茶滋味醇厚、浓郁。

红茶优劣对比辨别优质红茶劣质红茶干茶条索匀整或颗粒均匀，乌 黑油润，有果香、烟香条索不齐整或颗粒大小不 均，香气不明显，茶色灰 暗、干枯茶汤透、亮、红，滋味醇厚略 带甜味暗红或混浊，滋味不清爽叶底整齐、褐红色叶底灰暗，无光泽