鉴青茶、泡青茶：大红袍

辨茶不外行：大红袍居四大名丛之首。品质好的大红袍冲泡后，立刻就会散发出具有兰桂般焙火的香味，很远都能闻到，且耐泡，七八泡仍有茶香、余韵。武夷山九龙窠峭壁上的大红袍母株一年的产量仅有几百克茶叶，现已休采。市场上销售的大红袍均为经过培育的大红袍茶树鲜叶制成的茶叶，其中重焙火大红袍风味尤其突出。品质好的大红袍耐存放，只要每年用炭火焙一下去除潮湿杂气，几年后茶滋味不减，反而更醇。准备：温壶：用沸水温烫壶，这样可使稍后泡茶时壶不致冷热悬殊。温公道杯：用温烫壶的水温烫公道杯。温品茗杯：用公道杯里的水温烫品茗杯。倒水：将温杯的水倒掉。抖茶：使茶叶均匀受热，慢火焙香茶叶，感觉到茶上有热气散出时停火。赏茶：将烤好的茶叶用茶荷盛装，请宾客赏茶。置茶：将烤好的茶叶拨入茶壶冲茶：将水沿壶边缘冲人壶中。放滤网：把滤网放在公道杯上。出汤：将茶汤倒入公道杯中。分茶：把公道杯里的茶均匀分人品茗杯至七分满。泡茶不露怯：1．烤茶时要不断抖动茶叶，使之均匀受热，以免烤焦茶叶。2．泡茶时水要快进快出，因茶已经受热，长时间浸泡会使茶的内含物质散发，也会引起茶苦涩。3．大红袍茶条较蓬松，投茶量应视口味习惯而定，小壶冲泡通常放2/3壶干茶，喜欢浓酽滋味的可放满壶茶叶，冲水后茶条回软服帖。大红袍在武夷名丛中享有最高名誉，有“乌龙茶圣”之称。大红袍母株生长在武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，岩壁上的甘泉滋润着茶树的生长。如今大红袍的母株树龄已经有上百年，是稀世珍宝。现在九龙窠峭壁上仅有的6株大红袍树釉番列国家僳护．原来每年仅春季允许采摘一次，2006年开始休采。