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茶叶的审评(图)

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一、红、绿的品质审评红绿的审评主要包括以下五点:外形:叶的外形包括色泽在内,为决定叶品质的重要因素。审评处形,即检验叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。嫩度:叶的老嫩与品质有密切关系。凡身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老制成,品质次。净度:即正内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。匀度:是指叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。色泽:凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。二、香气:北方通称"香"。叶经开水冲泡五分钟后,倾出汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。三、滋味:北方通常称"口"凡汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。四、水色:也称"汤色"。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿要清碧浓鲜,红要求红艳而明亮。低级或变质的叶,则水色混浊而晦暗。五、叶底:审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制技术处理良好。

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