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购买茶叶须知

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        购买叶须知  走进叶市场娑愿髦指餮叶品种,常为不知如何判别叶质量而犯愁。其实评判叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看,二闻,三摸,四尝来确定叶质量。所谓一看,就是看叶的外形,干看的形态和色泽,湿看的嫩度、匀度和汤色。二闻,就是闻的香气,采用干闻和泡后湿闻相结合的方法进行。三摸,就好似摸叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研磨,估量叶水分的高低等。四尝,就是选购叶时,凡“吃不准”,不妨泡一杯,尝一尝滋味。为操作方便,不妨举例介绍如下。

一、 外形

  从外形看,要求的色泽、大小、长短、粗细、形状一致,达到整齐划一。如果长短不一,大小各异,很可能是采摘粗放;色泽多变,形状多样,很可能制作粗糙。至于中多西末,或含有杂质,那是制成后筛选不精之敌,此算不得佳茗。白开水一杯,既无味,更谈不上韵味,这种充其量最多只能算是一种解渴的饮料,根本称不上是一种好。然而对于不同品类的叶,有不同的外形要求。绿中龙井 要求光、扁、平、直,形若碗钉;眉要求条索紧结、齐一,形如娥眉;红中功夫要求条索紧秀;红碎要求颗粒紧细划一。如果是毛峰类,还得看芽毫是否多,芽锋是否露;如果是炒青,一旦条索松散,表面粗糙,身骨轻飘,片末多,自然算不得好了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索,而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的叶,自然外形各异,大小不一了。

二、 色泽

  从色泽看,不同的类有不同的色泽,就是同一类不同的花色品种,色泽也是不同的。如绿中蒸青要求翠绿,炒青绿呈现黄绿,烘青绿应是深绿。但不论何种绿,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿的。绿汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮。红以乌黑油润为佳,倘若汤红艳明亮,杯四周形成一圈金黄色油圈,那就是上品红了。至于乌龙,则以青褐色光润为好。

三、 香气

  嗅香气,香誉称为“天下第一香”,历来为人看重。凡称得上是好者,必须具有讨人喜欢的香气,或清雅,或浓烈,只要令人神闲意远,有开神敞怀之感即可。倘若有杂质有异味,或染有烟焦味,并非出自香,只能使人生厌,又怎能冠以“好”两字。总结历代人经验,好的香气应该是有“四不”,即不庸俗,不浅薄,不单调,不浮躁。这就要求有高压脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次。倘能如此,无论何种类型的香,都能为人称道。一般来说,绿应具有清香鲜爽之感,其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红以嫩香或花香者为好。倘若香气浓烈、持久,质量更佳。乌龙则以浓烈的熟桃香为上乘。

四、 的味和韵

  的味和韵,也就是对人口腔的刺激而产生的美感。通常,一杯好必须具备丰富的滋味,它不但要求汤的味道有不断滋生的感觉;而且咽下以后,仍然产生无穷的回味和余韵,从物质上和精神上去满足饮者的追求。在实践中,也有一些,饮时觉得甘甜、润滑,可饮过之后,却没什么回味。所以何为好,很难定论。这是因为是一种嗜好品,饮者各有所求,各有所好。诸如绿汤鲜醇可口,红滋味浓厚、强烈、鲜爽,乌龙的馥郁,花的甘香,白的鲜爽等,都有各自的风味,为嗜者追求。相反,绿味淡、涩口者;红味平、粗淡者,当属粗老之列。不过,尽管如此,凡称得上为好者,虽各有追求,但也有一个大致统一的标准,这就是虽然各人喜欢的类不一,追求的侧重点各异,或重色,或重香,或重味,或重形,或兼而有之,但在的品质方面,总有某种心理价位、客观标准。

  总而言之,选购叶时,最好还要与饮者的习惯与嗜好结合起来考虑,这样才能选购到满意的叶。其实,我们在选购叶的时候,除了考虑叶的质量外,还有一个问题有是值得我们注意的,那就是叶的安全性。

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