恭城瑶民的独特油茶

恭城的瑶民每遇有客人进寨，便会盛以油茶并配上各种特色茶食待客，那可是待客迎宾的最高礼仪。恭城瑶胞几乎一日三餐都离不开油茶，他们不仅喝油茶成瘾，而且还将油茶作为汤料，用来烫食鱼片、猪肝片等脆嫩的荤素原料。如今在桂林市，油茶店大多供应的便是恭城油茶。

恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。

制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的"一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶"之说。