茶 的 冲 泡

鲁迅先生曾经说过：“喝茶，特别是会喝好茶是一种福气。”其实要会喝茶，必须先会泡茶。不同的茶叶，因为品种和制作方式的不同，冲泡方式也有所不同。

绿茶（例：西湖龙井、碧螺春）属于不发酵芽茶类，叶片　嫩度较高，冲泡时水温介于70－90摄氏度为宜，茶叶的投放量以容器的1/5—1/8为宜，第一遍即冲即出称“开春”用于洗茶热杯，不可饮，第一遍时间　为30秒，第三遍为40秒，以此类推，一般能连续冲泡3－5次。

白茶和黄茶（例：寿眉、君山银针）属轻发酵芽茶类，性质和绿茶比较接近，冲泡方式也相近。

红茶和黑茶（例：云南滇红、普洱）属于全发酵茶类，性温和，冲泡时投入茶叶占容器的1/5—1/10用90－100摄氏度开水冲泡，第一遍同绿茶泡法，第二遍时间为5秒，第三遍为6秒，以此类推，一般能连续冲泡十次左右。

青茶（例：铁观音）属半发酵乌龙茶，介于红茶和绿茶之间的新兴茶类，宜用陶制茶具冲泡。先烫壶、再投入茶叶点占容器1/3—2/3，用摄氏度沸水或瓷制茶具冲泡，第一遍即冲即出称“开香”用于洗茶热杯，不可饮，第二遍时间为8秒、第三遍为6秒、第四遍为8秒、第五遍为10秒，一般可冲泡七次以上。