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明前狮峰龙井的品饮

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狮峰龙井的品饮,清乾隆皇帝早有“无味之味乃至味”的品说。品尝明前狮峰龙井则宜细品慢啜,才能领略其香味特点。冲泡狮峰龙井就要把这些特点充分展现出来,因此泡水温;与水比例;浸泡时间;具选择等几方面都要把握得当。

备具:根据品饮人数准备好具。具可选择透明无花的玻璃杯或比较传统的白瓷杯。玻璃杯比较直观, 能欣赏碧绿汤和翠绿嫩芽,有着良好的视觉效果,但品饮时不便拿取,易烫手。白瓷的视觉效果较差,但便于拿取,不烫手。

温杯:用开水将杯烫洗一遍。

:一般水比例以1:50为宜,最能反映汤品质,水过之则淡,过之则苦。即150毫升容量的杯子 放入3克叶。

:用“回旋斟水法”向杯中注水,水量为杯容量的1/4或1/3,为使叶吸水舒张,便于汁析出,约30秒后开始冲泡。

冲泡:采用“凤凰三点头”法,高提水壶,让水直泻而下,利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让叶在水中翻动。冲水量为杯总容量的七成左右,意为“七分、三分情”。经过三次"高冲",杯内上下汤浓度均匀。

:冲泡后尽快将递给客人,以便不失时机闻香品尝。以第二次冲泡出来的汤色香味最佳。

品饮:一般是先闻香,再观色、品饮。饮一小口,让汤在嘴内回荡,然后徐徐咽下,回味的甘甜。初品时会感到比较清淡,需细细品味领悟。再品齿颊留芳,沁人肺腑,无限舒坦之意洋溢于身。

总之,品饮狮峰龙井的要旨是:水温高,细品慢啜。泡水温需在90°C以上,冲泡时,切忌使用杯盖,真品狮峰龙井香是冲泡出来的,不是杯盖闷出来的。同时狮峰龙井汤清淡,香气高锐而持久,宜细品慢啜。

清代人陆次之曾赞曰:“龙井,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。”

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