手工龙井传承迫在眉睫

　　3位“80后”炒茶手能填补青年炒茶手断层吗？昨天，杭州西湖街道开办“西湖龙井茶手工炒制青工培训班”，第一期40位学员全部40岁以下，其中年龄最小的应建刚1987年出生。

　　炒茶新人21岁

　　笑起来一脸孩子气

　　地上大竹匾里摊着碧绿的龙井青叶儿——这是刚采摘的龙井秋茶，村民们叫它“小春茶”，叶片大，比明前雨后的茶叶难炒多了。“这茶若炒得不好，叶片卷不拢来，成了‘大刀片’，就失败了。”双峰村村长王乃国说，“炒小春茶最能练技术。”

　　40口炒茶锅在龙井村村委办公楼里整齐地排放成4列，40个炒茶人里，一张年轻的脸庞被时尚的过耳短发半遮着，特别引人注目。21岁的应建刚是杨梅岭村村民，家里有4亩茶地，他是家中惟一的儿子，笑起来一脸的孩子气：“我父母从小就告诉我和姐姐，我们是茶农，一定要学会炒茶。”不过村里像他这样的年轻人很少，他说：“小时侯村里一起玩大的伙伴里头没几个人愿意学炒茶，太苦了。”

　　应建刚刚刚入门，今年家里的春茶，他炒第一道“青锅”，难度更高的第二道程序“辉锅”由他父亲完成。

　　穿大红色T恤的俞广立今年24岁，家住茅家埠村，他“段位”更高些，已经可以完成手工炒茶全过程。俞广立说：“我还有个双胞胎哥哥，也在学炒茶。”

　　龙井贱卖3年

　　一朝点拨茶价涨

　　每位炒茶手身后都站着一位师傅。“炒茶最前面5分钟，不能重压，否则水分蒸发不了，闷在茶叶里，颜色就黄了。”杨梅岭村29岁的李祥一边炒茶，一边听师傅点拨。

　　李祥家里有三四亩茶地，他每年都辛苦养护，可同样的明前龙井，以前他炒的茶叶卖给茶叶公司时，价钱总是比人家低。“3年卖不好！我们隔壁邻居看着都替他着急！”村民老应说，“人家卖1000元，他的只能卖800元；人家卖500元，他的只能卖300元……”李祥一直没掌握炒茶技巧，直到去年跟了师傅应云展。

　　“刚刚只学了一年工夫，我眼看着他技巧一下子提高了。”老应说现在李祥炒的茶再也不会贱卖了。

　　3位80后

　　能填补青年炒茶手断层吗

　　西湖风景名胜区目前有茶农5700多人，会炒茶的仅50%左右，而且年纪大多在40周岁以上。西湖街道相关负责人告诉记者：“如果再不提倡年轻人学炒茶，西湖龙井的炒茶技艺今后将可能失传，后人可能喝不到手工西湖龙井了。”机器炒的茶看看漂亮，口感却比全手工茶差很多。

　　“手工龙井传承”已经成了当务之急，西湖景区管委会社发局局长赵宏权一直为此伤脑筋，他说：“借秋天采摘龙井‘小春茶’，我们举办茶事活动，就是要让‘手工龙井传承’这根筋不放松。”社发局和西湖街道请村里的高级炒茶技师和年轻炒茶手结对，手把手地教炒茶。“明年春天，凡是徒弟考出技师资格，师傅可以获得1千元奖金。”赵宏权说。

　　“虽然是免费培训，人也不好叫啊！”带队的村长们感叹：“上了大学的孩子，都希望找高薪工作，哪里肯学炒茶；家里经济条件好点的，头脑活络的，都做生意去了。”

　　区区3位80后能填补青年炒茶手断层吗？虽然我们都有这样的担忧，不过至少这样的场面让村民们看到后继有人的希望，杨梅岭村村民应云生说：“你别看他们现在还生疏，没准未来能当上炒茶王。”