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天山绿茶的采制工艺

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千年史的制作功夫,形成了天山绿繁多的花色品类。按采制季节迟早可分为“雷鸣”、“明前”、“清明”、“谷雨”等,按形状分为“雀舌”、“凤眉”(或凤眼)、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等,按标号分为“天上丁”、“一生春”、“七杯”(或碗)等。其中,“雷鸣”、“雀舌”、“珍眉”等最为名贵。如“雷鸣”是用早春响雷时节采的芽制成,冲泡后芽尖向上,竖直悬浮于杯中,犹如破土春笋,景趣可人。“雀舌”则一枪一旗形似鸟雀之舌。近年来,蕉城区研制开发的天山绿有扁、针、螺、条形状各异的系列产品,有天山毛尖、四季春、清水绿、迎春绿、白玉螺、毫芽、翠芽、银针、银芽、松针、雀舌、螺茗、松子、龙珠、绣球等20个产品,畅销京、津、沪、浙、皖等地,以“天山绿”为原料研制的“天山银毫”等特种茉莉花,亦享誉中华,行销国内外,深受消费者青睐。

天山绿采用的原料因花色品种不同而异。如雀舌和凤眉等传统珍品,选用叶质肥厚、持嫩性强的天山菜品种的芽叶为原料。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干约需3万个左右芽叶。新创制的名如清水绿等,则选取大、中叶种的芽叶为原料,采摘标准以一芽二叶初展为主,制500克干需7000个左右芽叶。

天山绿实现了机械化生产。主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机,40型或45型揉捻机,自动百叶烘干机等。加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240~260℃,电热控制,前高后低。

起锅摊凉散热后再行揉捻。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施,达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。

40型揉捻机

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