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天山绿茶的品饮鉴赏

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一、瓷杯品天山绿

瓷杯品绿适于泡饮中高档绿,如一、二级炒青绿、珠绿、烘青绿、晒青绿之类,重在适口、品味或解渴。一般先观察叶的色、香、形后,入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利身开展,加速下沉杯底,待3—5分钟后开盖,嗅香,尝味,视汤浓淡程度,饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬和办公时间饮较为方便。杯泡法,叶与水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克为适中。喜浓饮者可略多加,喜淡饮者可略少加

二、玻璃杯品天山绿

便于充分欣赏名的外形、内质。泡饮之前,先欣赏干绿的色、香、形。取一杯之量的叶,置于无异味的洁白纸上,观看叶形态。名的造型,因品种不同,或条、或扁、或螺、或针……欣赏绿制作工艺,察看绿叶色泽,或碧绿,或深绿,或黄绿,或多毫……,再干嗅绿中香气,或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜香……充分领略各种名的地域性的天然风韵,称为“赏”。然后进入冲泡。

采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿,便于观察在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“绿舞”。泡绿的具体操作,可视绿条的松紧不同,分别采用两种冲泡法,一是冲泡外形紧结重实的名,如龙并绿、碧螺春绿、都匀毛尖绿、蒙顶甘露绿、庐山云雾绿、福建莲芯绿、凌云白毫绿、涌溪火青绿、高桥银峰绿、苍山雪绿绿等,可用“绿上投法”。

即洗净杯后,先将85—90℃开水冲入杯中,然后取绿投入,一般不须加盖,绿叶便会自动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干绿吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本

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