龙井茶传统炒制器具
龙井茶炒茶灶 炒制龙井茶最早是用抬灶。抬灶外壳是一个用木材做成的上大下小的四方形木框,离地20cm装上底板,底部四角装四只脚,脚高17cm,木框的三个侧面用泥、砖砌成,另一侧面开灶门,框中间安放一只炒茶锅,锅沿与木框上面平齐,四周用石灰糊平。这种灶没有烟囱(或只有一根短小的拔火管),结构简单,可以随时移动,炒茶时抬出来,茶季结束就抬到屋角处存放起来,抬灶的名称就是这样来的。抬灶的规格尺寸:高 70cm、灶面 80cm X 80cm,底面 60cm X 60cm,灶门高27cm,灶门宽16cm。抬灶使用时期较长,直到1949年尚有少数茶农在使用。 大约在1920年前后,炒龙井茶出现了连灶。连灶其实是在抬灶的基础上发展起来的,它是用砖头砌成,位置固定。说得简单些,连灶就是将抬灶去掉木框后连起来,形成弯月形(便于烧火),固定在一个地方,再在中间开设一个烟囱而成。连灶按茶锅的多少,分为二至七眼灶,用得最多的是七眼灶,因为一个熟练的烧火工最多能管7只炒茶锅的烧火。连灶的规格:灶高 62cm;烟柜高 39- 52cm,具体视炒茶锅多少而定,炒茶锅多的烟柜要高一些,炒茶锅少的其烟柜可低一些;烟囱直径26Cm,高度视炒茶锅多少及房子高低而定;灶脚(底)高15cm,灶身高47cm,锅底离灶脚15-18cm;灶边(外面)至烟柜距离74cm;灶门高27cm,灶门宽16cm;烧火处地面须低于灶脚30cm。1949年以后直至60年代,炒龙井茶用的主要是这种连灶。连灶比起抬灶来是一大进步,优点是可以节省烧火工,并有烟囱将烟排出屋外,减少污染。 不论是哪一种茶灶,使用的锅子都需强调一个“光”字。每当春茶炒制开始前,锅子都需磨得精光发亮,这样才能做出外形扁平、色泽好、起亮光的龙井茶,这一点是不能马虎的。过去炒龙井茶的锅子都是用石块来磨的,很难磨光滑。