传统茶学的由盛转衰

　　 在近代茶叶科学出现以前，我国有关茶的知识和科学技术，集中 也主要表现在古代茶书之中。我国自陆羽《茶经》首创茶学起，经唐 、宋二代的发展，古代或传统茶学至明代中期和清代初年的这一阶段 ，达到了一个极其发展和娴熟的阶段。

　　不妨先从我国古代茶书的撰刊数字上作些分析。我国历史上究竟 撰刊过多少种茶书，因散佚情况严重，可能现在谁也难以得出一个确 数。比较而言，已故著名农史专家万国鼎教授的《茶书总目提要》， 比较详细一些。据《茶书总目提要》收录，我国从唐至清，共查得茶 书９８种 ①。其中唐和五代的茶书有７种，宋代茶书２５种，明代５ ５种，清代１１种。当然，这里所说的“茶书总目”，也不是指历史 上的古代茶书，就全而无漏。事实这也是不可能做到的，如就笔者所 知，我手头即还有万国鼎先生所不录的１０多种茶书或存目。不过， 从总的方面来说，万国鼎所搜录的茶书虽还不全，但如果将一代代的 茶书进行分开单列，多少还是能够看出和反映我国古代茶书或传统茶 学的一些发展趋势的。

　　下面，我们就以《茶书总目提要》所列的茶书作些具体分析。上 面我们把明清茶书是分开统计的，如若我们把这两代茶书合在一起， 那么，在明清二代５５２年时间中，撰刊的茶书总数就达到６６种； 其余的３２种，则是唐宋包括元代在内的７５０年中撰写的。从这里 可以清楚看出，明清的时间比唐宋要短，但其时撰刊的茶书，却超过 唐宋一倍还多。如果我们再深入一步，把明、清二代的茶书砍头去尾 作一突出，就能更加说明我国传统茶学发展的繁荣和成熟时期。

　　在明代的５５种茶书中，属于明代初期的茶书，只有朱权《茶谱 》和正统年间撰刊的《茶马志》二书。所以，明代茶书，确切说主要 是明代中期和后期的茶书。明代中后期的５３种茶书，再细分，属于 中期的茶书只有１０种，其余的４３种，全部为明代后期的撰刊。清 代的茶书怎样呢？在清代１１种茶书中，属于清前期的有７种，３种 年代无考，只有程雨亭撰写的《整饬皖茶文牍》一书，是清末光绪后 期所撰刊的。这里顺便指出，程雨亭的这篇文牍，实际只是其给当时 江宁的南洋大臣所写的一份要求整顿徽州茶商的报告；严格说，这只 是一份档案不能算是一本茶书。就算它是一本茶书，如果把这本书和 明代前期的２本以及清代３本成书年代不详的茶书，从明清茶书中加 以剔除的话，那么我们不难发现，在剩下的明清６０种茶书中，全部 都是在明成化至清雍正的３００多年间撰刊的。换句话说，也即在这 段时间中，撰刊的茶书，占我国古代全部茶书的６１．２％还多。其 实，在明中期至清前期的３００多年中，如果把这期间撰刊的茶书再 区分一下，我们又不难发现，明中期的百年左右时间，所出１０种茶 书，仅占这时期整个茶书的１６．６％；至于清初９０多年所出的７ 种茶书，更是只占这时茶书的１１．６％。也即是说，明中期和清前 期撰刊的茶书，相加也只占２８．３％，其余７１．６７％，全部是 明后期的１００多年中撰刊的。上面具体分析表明，如果说明中期至 清前期是我国古代茶书或传统茶学的盛期的话，那么，明代中期，只 是我国传统茶学盛期的序幕；真正的盛期或者我国传统茶学的巅峰， 则是明朝后期；至于清代前期，当是我国古代茶书由鼎盛的终极，走 向衰落的开始。事实也是如此，我国古代茶书或传统茶学在经过１０ ００多年的发展和淀积，登越明朝后期的高峰和走完清初盛期之路以 后，就基本退出了历史，经过一个多世纪的萧条和沉寂以后，代之而 起的，便是近代的茶叶科学技术了。

　　明清古代茶书或传统茶学的兴盛和繁荣，有人归之为与其时印刷 业的发达和书商的活跃有关。明代特别是明代中期和后期，确实是我 国古代出版、印刷事业最为繁盛的时期，这与明清茶书的出版不无关 系，但是，促进和形成明清茶书称盛的决定因素，还是其时茶叶生产 技术的发展和社会经济、社会文化对茶的需要。很明显，清代乾嘉时 期，我国印刷事业和书市，并不比明代后期有什么衰退，但这时和以 后，我国基本上就没有再撰刊过什么新的和有份量的茶书了。

　　关于明清茶叶生产技术的发展，这里我们以茶树栽培技术为例来 作些说明。先从茶树繁殖技术谈起。在明代中期以前，我国茶书和有 关文献中谈茶树栽培，一般都沿用“种茶下子，不可移植，移植则不 生” ①的旧说。但关于这点，至方以智《物理小识》中，就明确提出 ，“种以多子，稍长即移，大即难移” ②；对于过去认为茶树只能直 播不能移栽的看法，作了明确的否定。《物理小识》是方以智稿，康 熙三年（１６６４）由其儿子方中通等编定的。所以，十分明显，其 所记当主要就是明代后期的一些内容。据此可知，明代中期以前我国 茶树栽培主要如《四时篡要》所说那样，采取的是丛直播；明代中期 以后，如方以智所记述的那样，有些地方种茶，就由单一的丛直播发 展为开始采用育苗移栽了。育苗移栽也是有性繁殖，有性繁殖容易产 生种性退化，所以，入清以后，随我国出口贸易对良