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台湾乌龙茶:阿里山高山茶

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  台湾高山的名气,随着种植高度越高越大。简言之,平均种植海拔在一千公尺以上的就叫做「高山」,其中又以阿里山最出名。

台湾各产区内,海拔高度在1000公尺以上的地区,包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。

  高山最大的特色就是「山头气」。所谓山头气指的是由树吸收土壤的养分,所造成汤味道的影响。

  由于每一个山地区的土壤组成不尽相同,所制成的叶,具有该地独具的韵味。例如:中海拔的冻顶乌龙汤释出的后韵较为酥软,反倒是种植在海拔一千公尺以上的高山乌龙具有深厚浓郁韵味。

  阿里山的经:阿里山高山一年可产四季。为了保证叶品质,当地农多是采用自然农法种植,且普遍采用人工采收,采撷树顶端叶开七分的对口叶或一心二叶的部分,梗芯则留一粒米长,来控制叶的品质。

阿里山高山汤的厚实温润,品饮时常藉着汤走进了山,又彷若置身高山园的云雾缭绕里,更窥见了高山阳光里所蕴育的山头气。

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