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茶叶的分类—按发酵程度不同来分类

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       叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红 95%发酵,黄 85%发酵,黑 80%发酵,乌龙 60~70%发酵,包种 30~40%发酵,青 15~20%发酵,白约 5~10%发酵,绿完全不发酵。而青之毛尖并不发酵,绿之黄汤反有部份发酵。


  国际上较为通用之分类法,是按不发酵、半发酵、全发酵来作简单分类。

不发酵 半发酵 全发酵
绿 (乌龙)
0% 15% 20% 30% 40% 70% 100%
龙井、碧螺春等 茉莉花 冻顶 铁观音 白毫乌龙

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