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岩茶的标准和在全国的位置

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武夷山叶中的武夷岩属全国六大类(红、绿、青、黄、白、黑)之一的青类,俗称“乌龙”,是半发酵,具有“三红七绿”(三分红边,七分绿)特点。经过焙火后绿腹红镶边的特点不明显了,乌龙是介于红和绿之间的类,温性,无绿的苦涩、青味,也无全发酵的红的热性,对人体的作用有:生津止渴,提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射、增强微血管的弹性,还可防癌、美容等。

中国六大

  乌龙

  也有人称为青,一种独到、复杂而又讲究的工艺制成的特种,属半发酵,基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。成品特征以武夷岩为代表,叶瓣“三分红七分绿”,俗称“绿叶镶红边”,红的即为发酵的部分。它具有绿的清香,又有红的醇厚。这种工艺于明末诞生于武夷山,先后传播至闽南、台湾、广东......广为我国东南、港澳台及东南亚各国侣所喜爱。

  乌龙种类因树品种的特异性而形成各自独特的风味,因产地不同制作工艺的细微差别叶品质差异也会十分显著。

  绿

  是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多、外观造型各异、香气风味各具特色的炒青。绿特别讲究采摘的时机,叶片的大小、成品外观的造型、冲泡后的形状。以叶细小形整为佳,由于叶嫩,冲泡温度以85度左右为佳。青汤绿叶,颇可玩味。有的冲泡后芽叶展开,“一旗一枪”,簇立杯中,上下沉浮,交错相映,饶有奇趣,滋味青醇留芳。

  红

  属于一种全发酵。基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其工艺明末清初由武夷农发明,尔后广为传播,现为世界主导的制工艺。按工艺特征,红又分为小种红、工夫红和红碎,以红碎的生产最为普及。

  小种红属特种,以武夷山的正山小种为代表,工艺独到,风味独具,汤色红润有桂圆香,为英国王室传统饮。小种红和工夫均为我国特有的红

  白

  白未经揉捻,轻微发酵,是历史悠久的特种,主产地为武夷山附近的闽北及闽东地区。基本工艺是晾晒、干燥。白的品质特点是干外表满披白色茸毛,色白隐绿、汤色浅淡,滋味甘醇,冲饮方式与绿相似。以闽北的银针白毫和白牡丹为代表。因品质不同,冲泡后形态各异,有的芽条挺立上下交错,有的叶托绿芽,宛如花蕾。

  黄

  属微发酵,历史悠久。基本工艺近似绿,但在制作过程中增加闷黄工艺。成品外形近于绿,但略显示黄色,冲饮方式也与绿相似但汤色显示黄;滋味清醇,香气氤氲,工艺精细别具一格。

  黑

  属后发酵。花色品种丰富。1000多年前的古籍就有用绿毛做色变黑的记载。黑是用以制作多种紧压、砖的原料。紧压渊源于唐代的蒸青团、宋代的龙凤团,代表了我国古工文化发展的高峰。现代有紧压以制成的黑或红、绿为原料,再加工成型,风味独具,耐储存便于携带,特别为边疆广大的游牧民族所喜爱。

武夷岩

  武夷岩原产地域保护申报委员会提出武夷岩的原产地域保护范围,即武夷山市现行政区域范围内,分区为:武夷岩名岩产区和丹岩产区。武夷岩按等级分为四大类,由好到差为:正岩、半岩、洲、外山。其中最好的是正岩,最差的为外山,正岩处于景区60平方公里的区域内,由于武夷山是自然与文化遗产,园不能使用农药、化肥,且在景区内要退还林,面积也越来越少,所以武夷的最珍品—-正岩越来越少了,这种是完全自然的,对人体只有好处没有坏处。

  武夷岩的初制工艺技术;1、采摘;2、萎凋;3、做青;4、杀青;5、揉捻;6、烘干。

  武夷岩精制工艺技术:1、拣大的梗与黄片;2、分筛;3、复拣小的梗与黄片;4、拼堆;5、焙火、吃火。

  成品最好的是大红袍,条形为条索形,色乌黑,焙透火功,香气高、厚,且令人舒服,具有焦火香,汤色橙黄到橙红,很耐泡,九泡有余香,回甘明显,岩韵显著。

  品质第二的为名枞:香气高,汤色橙黄,也很耐泡,可泡七道以上,味道醇厚,回甘较显,岩韵较明显。

  品质第三为肉桂:条索较紧,条形、色泽乌润,中等火功,香气显但不够厚,汤色橙黄,回甘尚显。

优质成品武夷岩标准

  1、形状:质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。

  2、色泽:呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。

  3、香气:岩为半发酵,具有绿这清香与红之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。

  4、水色:岩水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

  5、滋味:岩之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。岩品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。

  6、冲次:通常以能泡冲至五泡以上,之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”

  7、叶底:良好之叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。

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