中国茶宴第一家

在笔者的茶文化收藏品中有一本仿线装书的袖珍本“菜单”。它其实是“秋萍茶宴馆”的一份折叠式的茶馆简介。这份简介既有实用性，又有收藏价值。其设计小巧、精致、典雅，图文并茂，为人们传递了丰富的、多彩的茶文化信息。 “秋萍茶宴馆”原名天天旺茶宴馆，有“中国茶宴第一家”之誉。“秋萍茶宴馆”独创一百余款精美绝伦的茶菜，被誉为“千年茶经难}觅，古今菜谱里无踪”。在1994年创建了第一套经典茶宴“西湖十景”。深受国内外各界人士的赞赏，并在1995年中央电视台拍摄的52集《话说中国茶文化》栏目中，列为“中国一绝”。在梧桐掩映、隐隐茶香的“秋萍茶宴馆”里，可以见到古色古香的花窗格的仿古轩廊；可以观赏到各色名茶和精巧的茶具；可以观赏到形态各异的奇石：可以观赏到中国四大名绣之一的“苏州刺绣”；可以观赏到名家的中国传统字画；可以观赏到精湛的茶道表演；可以感受到“江南丝竹”给您带来的明快、欢乐和舒畅的喜悦。“秋萍茶宴馆”里的一景一物，既蕴含着明清时期简洁典雅的风格，又有着浓郁纯朴的江南风情，内分品茶和茶宴两个不同特色的区域。俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶在人们心目中地位是可想而知的。孟子有句名言：“民以食为天”。由此可见，“餐饮”与人们的生活是息息相关而不可缺少的。茶馆不仅能为人们提供品茗的文化氛围，而且也能提供各种精美的茶食、茶点、茶肴、茶餐，既可满足人们的“口福之娱”，又可使人饱腹。茶馆把饮食文化与茶文化交融在一起，是两全其美的经营方式。我国烹饪的历史悠久，品种繁多，技艺精湛，风味独特。茶肴是我国八大菜系中的一枝奇葩。茶肴中最具代表性的作品是杭州的名菜“龙井虾仁”，它用采摘的新鲜龙井茶嫩芽叶（一般是一芽一叶）炒虾仁，使这道菜增色、增香，外形更美观，茶叶还起到减少腥味、油腻的作用。但一盘虾仁吃完了，盘子上留下的多是名闻天下的龙井茶，即使是文雅之士，筷子也多伸向虾仁，而不是龙井茶叶。这说明菜肴中的茶多是在烹调技艺中起调色、增香、助味的作用。由于茶叶具有多种药用以及上述调色、增香、助味的功能，茶在食品、菜肴中的应用越来越多。有如烧茶叶蛋那样让茶性发挥的茶菜，如香片蒸鱼、茶香鸡、清茶肉丸、六堡茶香鸭等。有以茶叶作为点缀的菜肴，也有把茶叶磨成粉末，掺人物料之中做成的茶菜。烹调合理的话，茶菜与通常的冷盘、热炒菜不同之处是其清爽、无腥不腻、味透肌里、色泽素雅、菜肴无汁，有些还散发一股烹饪出的茶香。历代名厨将六大类茶（白、黄、绿、青、红、黑）根据茶品的不同特性（不发酵、半发酵、全发酵、后发酵）结合菜肴的本身特性，巧妙地将茶叶有机地交融进菜肴，有效地改良茶肴本身的不足。同时，使菜肴通过茶的渗透达到去油腻、去腥、去异味的作用，并进一步丰富了菜肴的色、香、味。随着社会的发展，经过历代名厨的不断探索，逐渐出现并形成了一些着名的传统茶肴。如杭帮风味的“龙井虾仁”、徽帮风味中的“毛峰熏鲥鱼”、川帮风味中的“樟茶鸭子”以及广帮风味中的“茶香鸡”等等。“秋萍茶宴馆”已有近20年的历史。茶宴，顾名思义就是用茶来做宴席。茶宴的特点：菜第一，茶第二。五味六色是茶宴的绝妙处。五味：酸、甜、苦、辣、咸；六色：红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶（普洱茶）。茶宴五彩缤纷，其色来自于自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出百余道精美绝伦的艺术菜肴。“秋萍茶宴馆”隆重推出的经典古诗宴，从李白的“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”到张继的“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”；从苏东坡的“长江绕廊知鱼美，好竹连山识笋香”到杜甫的“两只黄鹂呜翠柳，一行白鹭上青天”……千年古诗化成美味佳肴，让中外友人为之惊叹不已。“秋萍茶宴馆”的西湖十景茶宴也是颇有特色的，如“苏堤春晓”“双峰插云”“柳闻莺浪”“花港观鱼”“曲院风荷”“平湖秋月”“南屏晚钟”“三潭印月”“雷峰夕照”“断桥残雪”十道茶菜，其中既有冷盆，又有热炒。此外，还有别具风味的“太极碧螺春”（羹）、“春蚕吐丝”（点心）、“茶农春运”（点心）等。“秋萍茶宴馆”之所以能享誉海内外，是因为他们为客人提供的各式菜肴，坚持一料一茶，一茶一菜，菜茶合一。无论是冷盘、是热菜、是汤菜，还是点心，道道菜中无不有茶。在烹调上，“秋萍茶宴馆”有三个特色：其一，茶宴所有菜肴一律做到“三无”，即无酱油，无食糖，无味精，其味一靠新鲜原料的本味，二靠高汤的吊制，三靠自己特制的酱汁调味，四靠茶叶的特殊烹制技艺。客人享用到的是大自然的美味。其二，茶宴所有菜肴因为少油，低糖，有利于健康。其三，茶宴讲究的是格调和品位，宴前的茶道表演，将品茗品味衔联一体，增添饮食的几许情趣。“秋萍茶宴馆”的宗旨：要让客人吃得自然，吃得健康，吃出品位，吃出好心情。让人难忘的是“秋萍茶宴馆”的创始人（总经理）刘秋萍女士的“茶语”，也是许多茶客喜欢吟诵的，不妨抄录如下：泡茶讲温度，亲情讲深度，友情讲广度，爱情讲纯度。玩茶是潇洒，玩人是痛苦。中国人烟、酒、茶不分家，但最终陪伴您走完人生的肯定是茶。茶是淡淡的君子，它陪伴在您的周围，若即若离，但却不喧宾夺主。茶象一把熨斗，可以熨平您心中的烦恼。茶宴让您吃出一份健康，吃出一份精神，更重要的是吃出一份好心情。茶宴馆没有酒家的喧哗，只有茶在传递着人间的温隋。茶长在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里。一杯香茗写尽五千年的春秋。人生与茶相随，恬淡宁静保太平。心中欲火中烧，可用茶做良药。脚底生风活百岁，草中之英日日随。人生何处不相逢，一世情缘系茗心。