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怎样辨别铁观音(茶)的成色、等级?

来源: 网络 |   查看: 16944次

  不太懂铁观音叶的朋友们,往往被一些商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好铁观音。那么什么才是好的铁观音叶呢?

  铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,叶部积累较多芳香物质,叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的香,价钱也较贵。此外,好的香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音,但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的香和价格相差很大。

  正宗铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香,价每500克在1000元以上。正宗铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等,价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音的特定制法制成,但原料不一定纯正,鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音种,如白样、白心、薄叶、竹叶等,其香型有花果香、千里香等,价每500克在30元以上。从整体表现来说,以铁观音等品种树为原材,用铁观音特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成,而是由铁观音的树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

  认识了香味,还须对铁观音产区有所认识。铁观音与产地关系密切,不同产地生产出的铁观音,品质有差异。同一个铁观音品种,在几公里范围内,就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候,但通过品实践可辨别出哪个产区的较好。安溪铁观音的发展目前遍布安溪区域东西南北,且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志,如“超凡”,经过有关部门认证,已在其产品标上标示原产地和绿色食品等标志,其产品遍布广东各大叶消费群,150多个商场、超市经销它的产品,深受消费者欢迎,因此买铁观音不能光看“铁观音”,也要讲产地。笔者推荐“安溪”,同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的“超凡”,品质稳定,口感醇和,回味深长。此外,由于日照长,温差大,安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。

  铁观音分为生(原半成品)和熟(成品)。前者为原料,未去梗、未烘焙,含多酚、单宁、氯酸较高。因此,一些生多带有点青涩味,这是正常的。避免这种味道的方法一是将去梗,然后经过烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是将购买的新贮藏一个月左右再喝。

  市面很多商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实,铁观音的风格与绿、红差不了多少,只不过在发酵过程中,有制作轻重之分,味道就发生了质的变化。绿不经过发酵工序,鲜香味较强;红发酵重,滋味甘醇。而铁观音巧妙的制作方法,介红、绿之间,令铁观音既有绿的清香和花香,又兼红的浓鲜醇甘。故此风味,由于区方言所致,因此说其酸味。实之,不同品种、不同土地、不同工艺制作使有不同的香味。例如南线的正枞铁观音,香气馥郁清长,香中有味,味中有香;北线的正枞铁观音,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味。前者是浓醇清活,后者浓厚滑爽。通常来说,好的铁观音香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”,不能用“酸味”陈述。

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