铁观音去红边只为提高品质
安溪铁观音红边慢慢的消失，应该从这几年的生产工艺上来讲起，这几年市场上轻发酵铁观音占据了绝大多数的市场�成罘⒔蜕ひ障衷谝丫苌偃嘶崛ド恕Ｇ岱⒔蜕ひ盏敝械爻嘁步猩鼻嗟墓ひ蘸笥幸坏拦ひ战腥�“红角未”（闽南语）也就是去红边，因为现在业届多认为去红边可以去除涩味，增加茶水的口感提高茶的品质。所以在以轻发酵生产工艺的铁观音，他的炒青炒好的时候，他会包的一块茶巾布里然后用力在地方上拍打，这个拍打要求要用力均匀，而动作要快不然包在茶巾布里面的茶青温度太高，会造成茶青过熟，造成茶的品质低下。
这几年铁观音产区安溪和永春现在也有机械化方面走在前面，走在茶乡的路上，不时的看到很多茶农多改用机器在打“红角未”，这样铁观音的品质会更加优异。
铁观音的红边是摇青时机械力的大小和作用时间的体现，就是通过机械力破坏叶片。在揉捻过程中，铁观音茶叶组织损伤和细胞破损，膜透性增加，而且梗里的物质化学经过机械的外力在短时间内输送到叶内，成分和酶得到混合，各种化学反应得以实现。
因此，可能会影响铁观音红边的因素：
1、摇青时间少，叶片受机械摇力少，破损少，(自然，梗内物质进入叶内也少，造成走水不好苦涩重)
2、新科技手段，如微波振荡、红外感应等，但问题是，这样的高科技做青设备，国内还没有。
就目前情况看，铁观音红边都没有是不可能的，往往或多或少地带些红边，要全部揉掉也是非常不容易的。实际上，揉掉了红边，茶农的收入是受到不小的影响的，比如原先4斤鲜叶可以出1斤毛茶，因为去掉了红边，现在可能要5斤才能出1斤的毛茶了。
那些揉掉的“红边”，我们称为茶沫，一斤这样的茶沫，出售价5毛~1元，据说可以提取氨基酸等化工原料。当然，有些茶商或者茶厂，专门收购这些茶沫，然后经过再次烘焙，成为铁观音熟茶，然后加工成袋泡茶等，成为低档的茶叶，供应一些工厂或者宾馆等。
因此，我们不必在意铁观音的红边影响铁观音的完整性，因为它并不影响铁观音的品质，而应该在意的是铁观音的香气和口感等内质。铁观音红边的消失，主要是为了提高茶的口感和品质。这也是铁观音适应市场需要，而自身进行的制茶技术上的改革。
