茶经白话解释：六 之饮（茶的饮用）

原文：
翼而飞，毛而走，呿（ 1 ）而言。此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲 (2) 忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
解读：
(1) 呿：音趣（ qu ），张口。
(2) 蠲：音捐（ juan ），免除。
禽鸟有翅而飞，兽类用毛而跑，人类开口能言。这三者都生长在天地之间，靠饮水和吃食而维持生命。可见喝饮的意义是多么深远。为了解渴，就要喝水；为了消除忧虑和烦恼，就是喝酒；要去除昏沉欲睡，就可以喝茶。

原文：
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂（ 1 ）时浸俗，盛于国朝，两都并荆、俞间，以为比屋之饮。
解读：
（ 1 ）滂：音乓（ pang ）时浸浴：滂时，时尚，因此成为**风气之意。
茶成为饮料，开始于神农氏，到鲁周公正式对茶作了文字记载后才传闻于世。此后，春秋时齐国有宰相晏婴，汉朝的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜（即韦昭），晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等，都是爱喝茶的人。后来到处流行饮茶，成为风俗，最盛行于本朝。在西安和洛阳都城及荆州、巴渝等地、几乎家家户户都饮茶。

原文：
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中以汤沃焉，谓之庵（ 1 ）茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令清，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
解读：
（ 1 ）庵：音安（ an ），庵茶，古代饮茶俗语，浸泡茶。
饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶几种。有的砍、有的熬、有的烤、有的舂，然后煮饮。有的将茶末置于瓶或瓦罐中，将沸水浇灌进去浸泡，称为庵茶。还有的用葱、枣子、橘皮、茱萸、薄荷等配料和茶一起反复煮沸，再旋搅后静置使清汤上浮茶汤变清，把汤面的沫饽去掉后饮用。这样的茶汤无异于沟渠里的废水，但是这种习俗至今仍普遍存在。

原文：
呜呼，天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；凡茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽（ 1 ），非煮也；夏兴冬废，非饮也。
解读：
（ 1 ）遽：：音剧（ ju ），太急。
啊，天生万物都有它最精妙的地方，可是人类所擅长的仅仅是一点点肤浅的东西。居住的场所是房屋，房屋已建得很精致；所穿的是衣服，衣服也制得很精美了；所充饥的是饮食仪器与酒也都是很精细了。而茶却有着几个难以掌握的关键：一是采制，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是选水，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘、夜间焙制，不是正确的采制法；仅凭嚼茶尝味、鼻闻辨香，不算是会鉴别；使用沾有腥味的炉、锅和带有腥气的盆，则是选器不当；如用急流和死水，则是用水不当；把饼茶烤得外熟里生，则是烤茶不当；把茶叶碾得过细像青绿色的粉尘一样，则是碾茶不当；煮茶时操作不熟练、搅动茶汤太急促，不算会煮茶；夏天喝茶而冬天不喝，这是不懂得饮茶。

原文：
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其“隽永”补所阙人。
解读：
茶汤中鲜香味浓的是一锅煮出的头三碗，其次最多算到第五碗。如果座上有五人，可分酌三碗，七人可分酌五碗传着喝。如果有六个以下的人，则按五人计，缺少一个人的茶，只需用“隽永”来补上即可。