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茶经白话解释:三 之造(茶叶采制)

来源: 网络 |   查看: 5916次

原文:
凡采,在二月,三月,四月之。之笋者,竽烂石沃土,长四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采。其日,有雨不采,晴有云不采。晴,采之,蒸之,捣之,焙之,穿之,封之,之干矣。
解读:
都在(农历)二月、三月、四月间。
芽如笋的肥嫩芽叶,生长在有风化碎石粒的肥活土壤上,可长到四五寸。细嫩芽叶好像刚刚从土中长出的细嫩薇蕨。清晨带着露水时就去采摘。芽细小如牙的(对夹叶),常生在杂草丛生的蓬上。一个树枝条上可发出三个、四个、五个新芽叶,选择其中肥壮的采摘。天下雨叶不采,晴天有云也不采。天晴时,采来的芽叶,先上甑蒸,再捣碎,然后放在圈模中拍压成饼,接着进行烘焙至干,穿成串,包装好,就可以保持干燥了。

原文:
有千万状,卤莽而言,如胡人靴,蹙 (1) 缩然; [ 上封下牛 ] 牛臆者,廉 [ 衤詹 ] 然;浮云出山者,轮菌然;轻飙 (2) 拂水者,涵澹( 3 )然;有如陶家之子,罗膏土以水澄 [ 左水右此 ] ( 4 )之。又如新治地者,遇暴雨流潦之所经;此皆之精腴( 5 )。有如竹箨( 6 )者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形 [ 上竹下丽 ][ 上竹下徙 ] 然;有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状委悴然;此皆之瘠老者也。
解读:
(1) 蹙:音促( cu ),皱缩。
(2) 飙:音标( biao ),大,这泛指风。
(3)涵澹: 水波动。
(4)澄 [ 左水右此 ] :音邓此( deng ci ),沉淀澄清。
(50)腴:音鱼( yu ),胖;肥沃。
(6)箨:音唾( tuo ),竹笋壳。
外观形态多种多样,大致而论,有的像胡人的靴子,表面皱缩着;有的像野牛的胸部,有细微的褶皱;有的像浮云出山屈曲盘旋;有的像轻风拂水,微波涟涟;有的像陶匠筛出细土,再用水沉淀出泥膏那么光滑润泽;有的又像新开垦的土地,被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是品质好的饼。有的叶像笋壳,茎梗坚硬,很难蒸捣,所制饼表面像箩筛;有的像经霜的荷叶,茎叶凋败,样子改变,外貌枯干。这些都是粗老的叶。

原文:
自采至于封七经目,自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言嘉者,斯鉴之下也。以皱黄坳垤 (1) 言嘉者,鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱,宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤;此与草木叶一也。之臧否 (2) ,存于口决。
解读:
(1) 坳垤: 音奥碟 ( ao die ), 高低不平。
(2) 臧否:音脏痞( zang pi );臧,好;否,坏。
从采摘到封装,经过七道工序;从类似靴子的皱缩状到类似经霜叶的衰萎状,有八个等级。有的认为,光亮、黑色、平整是好的标准,这是下午的鉴别方法。有的把皱缩、**、凹凸不平作为好的牲,这是次等的鉴别方法。若既能指出品质好的原由,也能指出差的原因,才是最会鉴别的。为会么这样说呢?隔夜制成的色黑,当天制成的色黄;蒸后压得紧的就平整,马马虎虎的就凹凸不平。与其它草木叶子都是一样的。的质量好坏鉴别方法,有一套口决。

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