茶经白话解释：三 之造（茶叶采制）

原文：
凡采茶，在二月，三月，四月之。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采。其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
解读：
采茶都在（农历）二月、三月、四月间。
茶芽如笋的肥嫩芽叶，生长在有风化碎石粒的肥活土壤上，可长到四五寸。细嫩芽叶好像刚刚从土中长出的细嫩薇蕨。清晨带着露水时就去采摘。茶芽细小如牙的（对夹叶），常生在杂草丛生的茶蓬上。一个茶树枝条上可发出三个、四个、五个新芽叶，选择其中肥壮的采摘。天下雨叶不采，晴天有云也不采。天晴时，采来的芽叶，先上甑蒸，再捣碎，然后放在圈模中拍压成茶饼，接着进行烘焙至干，穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。

原文：
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴，蹙 (1) 缩然； [ 上封下牛 ] 牛臆者，廉 [ 衤詹 ] 然；浮云出山者，轮菌然；轻飙 (2) 拂水者，涵澹（ 3 ）然；有如陶家之子，罗膏土以水澄 [ 左水右此 ] （ 4 ）之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴（ 5 ）。有如竹箨（ 6 ）者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形 [ 上竹下丽 ][ 上竹下徙 ] 然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。
解读：
(1) 蹙：音促（ cu ），皱缩。
(2) 飙：音标（ biao ），大，这泛指风。
(3)涵澹： 水波动。
(4)澄 [ 左水右此 ] ：音邓此（ deng ci ），沉淀澄清。
(50)腴：音鱼（ yu ），胖；肥沃。
(6)箨：音唾（ tuo ），竹笋壳。
饼茶外观形态多种多样，大致而论，有的像胡人的靴子，表面皱缩着；有的像野牛的胸部，有细微的褶皱；有的像浮云出山屈曲盘旋；有的像轻风拂水，微波涟涟；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出泥膏那么光滑润泽；有的又像新开垦的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是品质好的饼茶。有的叶像笋壳，茎梗坚硬，很难蒸捣，所制茶饼表面像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，样子改变，外貌枯干。这些都是粗老的茶叶。

原文：
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤 (1) 言嘉者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之臧否 (2) ，存于口决。
解读：
(1) 坳垤： 音奥碟 （ ao die ）， 高低不平。
(2) 臧否：音脏痞（ zang pi ）；臧，好；否，坏。
从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜茶叶的衰萎状，有八个等级。有的认为，光亮、黑色、平整是好茶的标准，这是下午的鉴别方法。有的把皱缩、**、凹凸不平作为好茶的牲，这是次等的鉴别方法。若既能指出品质好的原由，也能指出差的原因，才是最会鉴别茶的。为会么这样说呢？隔夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，马马虎虎的就凹凸不平。茶与其它草木叶子都是一样的。茶的质量好坏鉴别方法，有一套口决。