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《十六汤品》全文| 中国茶文化

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[唐] 苏廙 著

汤者,之司命。若名而滥汤,则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品,自第一至第三。注以缓急言者凡三品,自第四至第六。以器类标者共五品,自第七至第十一。以薪火论者共五品,自十二至十六。

第一, 得一汤

火绩已储,水性乃尽,如斗中米,如称上鱼,高低适平,无过不及为度,盖一而偏杂者也。天得一以清,地得一以宁,汤得一可建汤勋。

第二, 婴汤

薪火方交,水釜才识,急取旋倾,若婴儿之未孩,欲责以壮夫之事,难矣哉!

第三, 百寿汤,一名白发汤

人过百息墨水逾十沸,或以话阻,或以事废,始取用之,汤已失性矣。敢问鬓苍颜之大老,还可执弓抹矢以取中乎?还可雄登阔步以迈远乎?

第四, 中汤

亦见夫鼓琴者也,声合中则妙;亦见磨墨者也,力合中则浓。声有缓急则琴

亡,力有缓急则墨丧,注汤有缓急则败。欲汤之中,臂任其责。

第五, 断脉汤

已就膏,宜以造化成其形。若手颤臂*,惟恐其深,瓶嘴之端,若存若亡,汤不顺通,故不匀粹。是犹人之百脉,气血断续,欲寿奚苟,恶毙宜逃。

第六,大壮汤

力士之把针,耕夫之握管,所以不能成功者,伤于粗也。且一瓯之茗,多不二钱,若盏量合宜,下汤不过六分。万一快泻而深积之,安在哉

第七,富贵汤

以金银为汤器,惟富贵者具焉。所以策功建汤业,贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银,犹琴之不可舍桐,墨之不可舍胶。

第八,秀碧汤

石,凝结天地秀气而赋形者也,琢以为器,秀犹在焉。其汤不良,未之有也。

第九,压一汤

贵厌金银,贱恶铜铁,则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫,品色尤宜。岂不为瓶中之

压一乎?然勿与夸珍炫豪臭公子道。

第十,缠口汤

猥人俗辈,炼水之器,岂暇深择铜铁铅锡,取热而已矣。是汤也,腥苦且涩。

饮之逾时,恶气缠口而不得去。

第十一,减价汤

无油之瓦,渗水而有土气。虽御胯宸缄,且将败德销声。谚曰:“瓶用瓦,如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。

第十二,法律汤

凡木可以煮汤,不独炭也。惟沃之汤非炭不可。在家亦有法律:水忌停,薪

忌熏。犯律逾法,汤乖,则殆矣。

第十三,一面汤

或柴中之麸火,或焚余之虚炭,木体虽尽而性且浮,性浮则汤有终嫩之嫌。炭

则不然,实汤之友。

第十四,宵人汤

本灵草,触之则败。粪火虽热,恶性未尽。作汤泛,减耗香味。

第十五,贼汤

一名贱汤。竹筱树梢,风日干之,燃鼎附瓶,颇甚快意。然体性虚薄,无中和之气,为之残贼也。

第十六,大魔汤

在汤之淑慝,而汤最恶烟。燃柴一枝,浓烟蔽室,又安有汤耶。苟用此汤,又安有耶。所以为大魔。

 

 


 

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