糖类、脂肪作为食物被摄取后，经过肝脏及小肠进入血液，然后一部分作为体内的能量而消耗，过剩部分则积蓄于脂肪细胞内。乌龙茶中大量含有的分子量在1000～2000左右的多酚类物质，它不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织中中性脂肪酶的代谢活动，因而乌龙茶有促进脂肪代谢的作用。
我们对乌龙茶的抑制肥胖作用进行了临床实验。实验在中国福建省实施。选取单纯性肥胖症患者（单纯性肥胖症指过多饮食及运动不足等偏嗜性生活习惯而引起的肥胖）为对象，让其连续饮用乌龙茶，然后对肥胖抑制效果及脂质代谢的调节作用进行临床观察。
