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陈年武夷岩茶(大红袍)

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武夷岩属于前半发酵,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。经过焙火的叶不但可以稳定和提高叶的品质,而且可以长时间的存放,经过五年、十年甚至更久的陈放以后,岩不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇和丰富。

  并非因为普洱流行的缘故而使陈年岩也跟着得宠,其实,武夷岩“饮陈”的习俗自古有之,明崇祯进士周亮工《闽曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”----说明当时的武夷就已经“以陈为贵”了,制的人家不但都以拥有陈年为荣,而且陈年还能卖出新三倍的价钱。传统的岩火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后,再饮,滋味才更醇。当然,并不是所有的岩都适合陈放,必须是乔木或半乔木型,比如“老枞水仙”等树种类,适合长久的陈放。

  品饮陈年岩,感觉就像在与一位长者智者会话,波澜不惊却让人心灵通透。只是喝过之后,总是让人念想。看来喝好能让人上瘾的。

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