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鉴评武夷岩茶的“八字”要领

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鉴评武夷岩之优劣,张天福教授说:“叶的香气和滋味,是决定叶品质最主要因素,香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩在乌龙系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪的“以香而取味”,这是鉴别武夷岩的最重要的原则。味有浓淡厚薄,韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩是个细致、多种因素交叉且复杂的工作,为了便于简单的记忆,本人将鉴评武夷岩总结为八个字:“清香甘活、韵味悠长”,并将此八字分述如下:

清:指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指汤、叶底)。

香:指香高低、长短、锐幽、浓淡而出,饮后有齿颊留芳之感。

甘:指回甘时间短而快捷,指程度、部位而言,清爽甘润。

活:指润滑爽口,而无滞涩感,喉韵清洌。

韵:指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

味:指浓而厚醇,无明显苦涩感。

悠:指底厚薄,啜之有骨,悠悠不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。

长:指口腔舒适快感的长久,而不是苦涩及杂味的持久性。优质饭前饮之,饭后尚感有余香。

福建乌龙、武夷岩专家姚月明(高级农艺师)指出:品鉴武夷岩不是一时就能学会的,必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚,如“韵”即“岩韵”,岩之韵味,仅能作概略介绍。

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