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武夷岩茶相关知识

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武夷山索有“奇秀甲于东南”之誉。自古以来,就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外,不仅仅由于它的风光秀丽,还在于它盛产武夷岩。“武夷不独以山水之奇而奇,更以产之奇而奇”。

唐代徐夤诗云:“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙,飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船,金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟,分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉”,可见早在唐代武夷已有叶栽制,并作为馈赠珍品。

宋范仲淹诗:“年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”。苏轼《荔支叹》:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加,争新买宠各出意,今年斗品充官”。当时武夷已名冠天下,远在1023年前,已充“官”,列为皇家贡品。

元代大德六年,创立焙局,于九曲溪之四曲畔,设置御园,专门办理贡的采制。

武夷从唐朝生产蒸青团起,至明末罢贡之后,武夷叶生产有了更大的发展,积历代制经验的精髓,创制了武夷岩。从此乌龙类的采制工艺问世了。徐[左火右勃]《考》记述武夷岩“岁所产数十万斤,水浮陆转,鬻之四方,而武夷之名甲海内矣”。

中国叶输入欧洲,以武夷岩为先,据威廉乌克斯(William HUkers)《叶全书》记载,1607年荷兰东印度公司首次从澳门运输叶,销往欧洲,起初为日本绿,不久即改为中国武夷,从此武夷岩风靡海外。英国、荷兰等国上层人士,把饮用武夷岩作为宴会的一种高尚礼节。

武夷岩所以深受人们赏识,在于它的品质优异。优良品质的产生,不外乎一有得天独厚的生态环境;二有丰富的适制乌龙的品种资源;三归功于独特精湛的制作工艺。

武夷山坐落在福建省东北部武夷山市境内,位于北纬27°15′,东经118°01′。平均海拔650米。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,实有“碧水丹山”之美。气候温和,冬暖夏凉,年平均温度18~18.5℃,雨量充沛,年雨量2000毫米左右,年平均相对湿度80%左右,日照较短。

武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”园,俗称“石座作法”。“岩岩有,非岩不”,岩因而得名。

园土壤发育良好,土层深厚、疏松,肥力好。优越的自然气候和土壤条件,为岩优异品质的形成提供了良好的条件。“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”(徐夤),它印证了岩的品质和生态环境的关系。

武夷山方圆60公里,全山36峰,99名岩,岩岩产。产于武夷山的乌龙,通称为武夷岩。但是由于品种不同、品质差别、采制时期先后,历代对岩的分类,至为严格,品种花色数以百计,名繁杂最为突出。

地点不同分有:正岩、半岩、洲。正岩指武夷岩中心地带所产的叶,其品质香高味醇厚,岩韵特显。半岩指武夷岩边缘地带所产的叶,其岩韵略逊于正岩。洲泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的叶,品质又低一筹。

清代崇安县令王梓《说》:“武夷山周围百二十里,皆可种,其品有二:在山者为岩,上品;在地者为洲次之”。“酽北山者为上,南上者次之”(陆廷灿《续经》)。可见自古以来,对岩产地很有考究了。

武夷山是天然植物园,树品种资源也十分丰富。武夷菜有性群体,即所谓VARBOHEA,称武夷种。武夷种的植物学特征变异万千,其中蕴藏着无数优异的品种。有树“品种王国”之称。丰富多采的树品种宝库,是形成武夷岩特有品质的物质基础。

武夷区十分珍惜这个天然的财富。从武夷菜原始的有性群体中,经过反复选择单株,分别采制,鉴定质量,选育了优秀单株。依据品质、形状、地点等不同,命名“花名”。在各种“花名”中再评出名丛。普通名丛中又评出“四大名丛”。这是武夷独到的选育技术。

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