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[同饮中国茶] 武夷岩茶

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中华合作时报2397期

(一)

武夷岩产于闽北有“美景甲东南”之称的武夷山。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷,树生长在岩缝之中。农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”园,俗称“石座作法”。“岩岩有,非岩不”,岩因而得名。

武夷山方圆60公里,全山36峰,99名岩,岩岩产。产于武夷山的乌龙,通称为武夷岩。但是由于品种不同、品质差别、采制时期先后,历代对岩的分类,至为严格,品种花色数以百计,名繁杂最为突出。武夷岩可分为岩与洲。在山者为岩,是上品;在麓者为洲,次之。从品种上分,它包括吕仙、洞宾、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等,多随树产地、生态、形状或色香味特征取名。

武夷历史悠久,据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时18世纪传入欧洲后,倍受当地群众的喜爱,还曾有“病之药”誉。

武夷从唐朝生产蒸青团起,至明末罢贡之后,武夷叶生产有了更大的发展,积历代制经验的精髓,创制了武夷岩。所以说武夷岩起源于明朝,是乌龙的始祖。武夷岩属半发酵,它的特点以清人梁章钜概括最为简练,即“活、甘、清、香”字(见《归田琐记》)。其条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;具有绿之清香、红之甘醇,却无绿之苦、红之涩;性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。这种最适宜泡工夫,其品质独特,是中国乌龙中之极品。9

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