武夷岩茶品饮茶具之“盖碗”篇

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三才杯（又称盖碗）

茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”、杯盖为“天”，杯子为“人”。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为“三才合一”。

用盖碗泡茶，主要是其白瓷制作，不吸味，导热快等优点。使用盖碗泡茶，主要是要注意茶叶的投置量，不过现在市场有售“五克”量的、“七克”量的、“十克”量的等不同容量的盖碗，你很简单的就能根据自己所买的盖碗来决定投茶量。

三才泡法即用“三才杯”（也俗称为盖碗）来冲泡乌龙茶。在武夷岩茶产区审评师在评审茶叶等级时，都是用这种方法。“三才”泡法的基本理念是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。用三才杯冲泡乌龙茶便于观色闻光香，所以专业茶师都爱用，常用的“三才”泡法，简便，易学、实用且高雅而优美。这套茶艺共八道程序：

1．洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。

2．落茶——乌龙入宫

投茶在武夷山称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5—7克。

3．冲茶——高山流水

即把开水壶提高向杯中注入开水，冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。

4．刮沫——春风拂面 用杯盖刮去浮在杯面的泡沫（第一泡茶为洗茶，一般不喝，武夷岩茶第一泡时泡沫较多，这为正常现象，以后几泡泡沫少）。

5．巡茶——关公巡城

泡茶1—3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾品饮的小茶杯（武夷山当地人，多把茶汤倒入茶海，再用茶海倒入嘉宾品饮的小茶杯）。

6．点茶——韩信点兵

将杯中（茶海中）剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中，使每杯茶都浓淡均匀。

7．看茶——赏色闻香

观赏茶汤的色泽并用杯盖闻盖上留香。

8．品茶——品啜甘露

即奉茶，品茶。品武夷岩茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的茶韵。

注：初用盖碗时，容易汤手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。 盖碗使用图解：一启：掀盖；二收：纳茶；三扣：分茶；四运：运碗；五落：回收。

备注：附属茶器的古礼如盖碗当附属茶器时，主客之间应注意的礼仪是，当客人一次喝一口，喝了三口就喝不到茶了，主人若没有再加茶，意思就是要送客，主人若还未送客，则应在客人喝第二口时就加水换茶。

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