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武夷岩茶品饮茶具之“盖碗”篇

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三才杯(又称盖碗)

人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”、杯盖为“天”,杯子为“人”。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗,这种拿杯手法称为“三才合一”。

用盖碗泡,主要是其白瓷制作,不吸味,导热快等优点。使用盖碗泡,主要是要注意叶的投置量,不过现在市场有售“五克”量的、“七克”量的、“十克”量的等不同容量的盖碗,你很简单的就能根据自己所买的盖碗来决定投量。

三才泡法即用“三才杯”(也俗称为盖碗)来冲泡乌龙。在武夷岩产区审评师在评审叶等级时,都是用这种方法。“三才”泡法的基本理念是:是天涵之,地载之,人育之的天地间的精华。用三才杯冲泡乌龙便于观色闻光香,所以专业师都爱用,常用的“三才”泡法,简便,易学、实用且高雅而优美。这套艺共八道程序:

1.洗杯——白鹤沐浴

用开水洗净杯,并提高杯的温度。

2.落——乌龙入宫

在武夷山称为“落”,投的量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5—7克。

3.冲——高山流水

即把开水壶提高向杯中注入开水,冲时最好能使叶随开水在杯中旋转。

4.刮沫——春风拂面 用杯盖刮去浮在杯面的泡沫(第一泡为洗,一般不喝,武夷岩第一泡时泡沫较多,这为正常现象,以后几泡泡沫少)。

5.巡——关公巡城

1—3分钟后把三才杯中的汤依次倒进供嘉宾品饮的小杯(武夷山当地人,多把汤倒入海,再用海倒入嘉宾品饮的小杯)。

6.点——韩信点兵

将杯中(海中)剩下的汤一点点地滴注到各杯中,使每杯都浓淡均匀。

7.看——赏色闻香

观赏汤的色泽并用杯盖闻盖上留香。

8.品——品啜甘露

即奉,品。品武夷岩要边啜边嗅,浅尝细品,才能感受到无比美妙的韵。

注:初用盖碗时,容易汤手,使杯中汤倒之不尽,会使汤显老,应多加练习。 盖碗使用图解:一启:掀盖;二收:纳;三扣:分;四运:运碗;五落:回收。

备注:附属器的古礼如盖碗当附属器时,主客之间应注意的礼仪是,当客人一次喝一口,喝了三口就喝不到了,主人若没有再加,意思就是要送客,主人若还未送客,则应在客人喝第二口时就加水换

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