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武夷岩茶“岩韵”的由来

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武夷岩界普遍公认的“中国十大名”。在2002年8月国家批准确认的《武夷岩地理标志保护产品》的感官标准中,“岩韵”是否明显成了品质优次的重要标准之一。但长期以来,如何认定、表述“岩韵”,很不一致,成了非说不可的问题。

“岩韵”的由来

  在笔者所读到的新中国成立以前的著、文中,至今尚未发现有论述武夷的“岩韵”。

  据武夷山界前辈及农的记忆,“岩韵”二字广泛应用于岩的品评之中,当是在新中国成立之后。

  “岩韵”二字由来,可能是从1943年福建示范厂林馥泉师《武夷叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及其“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”(不知何人出此高度概括之语)中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的。

  由此笔者又追溯到元代武夷山名“石乳”?见赵孟兆页《御园记》、张唤《重修厂记》?。元代以前武夷山名,多为拟人化、泡后的状态、造型来命名:如叶嘉、晚甘侯、蜡面、研膏、龙团、凤饼、粟粒等。元代人将武夷山誉为“石乳”,就字面释之,就是将它比作岩石中溢出的乳汁,此当是极为珍贵的奇品。元代善诗词、音律的武夷山人赵若的《通仙井》诗有“石乳沾余润,云根石髓流”(见董天工《武夷山志》)。后人的“岩骨”、“山骨”是否引伸于它尚无法考定。历史上的名丛谱中,带有“石”字的也不少,有“石中玉”、“石钟乳”等多个?说明武夷与岩、石关系密切。“石乳”、“岩骨”、“山骨”等而论之,都是一种美好的天然东西,这是其与它之区别,须细品之才得要领。后来不知怎么升华为“岩韵”,就使人感到玄乎、奥秘了,引得世人考证、探讨。

  什么是武夷岩的“岩韵”?如何认定、表述之,众说不一。有的说它有品种香,有的说它是地土香,有的说它具有风土香,有的说它具“香清甘活”,有的说是石头味,有的说是粽叶香,有的说是青苔味,有的说是“杯底香”,凡此等等。

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