绍兴四时茶俗的由来

绍兴产茶，历史悠久，名品辈出，各种茶俗，一年四时，均有所闻。

大年初一元宝茶

绍兴卖茶的茶楼、茶室、茶店，无论通衢大道还是里巷小街，旧时比比皆是。解放前花巷里的"适庐"茶室，宝珠桥堍的"宝珠茶楼",上大路的"天香阁",都是上档次的茶肆，内设雅座，兼售香烟点心，至于街坊小茶店，往往是劳动者和老年人休憩、娱乐场所。通常半夜生火，五更天就供应茶水。一些老年人睡不着觉，很早就去茶店消闲解闷；一些赶早市的商贩，因尚未到上市时分，也就近入茶店等待开市。这些都是"老茶客",喝的是"茶缸满碗茶",不求茶叶好歹，只求浓汁浓味，所谓"头开苦，二开补，三开胀胀肚".意思是头开汁浓味苦，二开最得灵，三开茶味已淡。

如有事起身，还要来喝，则把碗盖盖住，"茶博士"是不会撤去的；如不准备再来喝了，则茶缸盖翻转，茶博士就会撤去。常年的老茶客，不必现付茶资，在店主账桌的"水牌"上有专户名，每天划上一笔，五天写成"正"字，一月结账一次，三文钱一碗，一个月月大九十文，月小八十七文，名曰"日积月清".大年初一，这些老茶客总会得到"元宝茶"的优惠。

所谓"元宝茶",一是茶叶比往常提高一个档次，如原喝"茶末",这天喝"茶梗大叶";并在茶缸中添加一颗"金橘"或"青橄榄",这就是"元宝",象征新年"元宝进门，发财致富。"二是茶缸上贴有一只红纸剪出的"元宝",大致意思也外乎"招财进宝".在一些上档次的茶室茶楼中，如以布业沙龙性质的"适庐",以箔业沙龙性质的"天香阁",以米业沙龙性质的"宝珠茶楼",大年初一，不仅能喝"元宝茶",而且还供给瓜子、花生、寸金糖、芝麻糕之类的茶食。因为这些茶客多系行业老板、跑街、掮客等，又往往熟人围坐一桌，所以茶壶、金边茶碗，茶具也比较讲究，茶食用碟子装，氛围自然比小茶店要雅致了，当然茶资也不是三文大钱而是小洋一毫。

其实大年初一这一天，一般人家待客也是"元宝茶",备有金橘或橄榄，只是茶杯上不一定贴红纸元宝而已。至于瓜子花生是户户必备的，考究的人家还用"什锦盒"装十色糕点饷客。