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铁观音茶史追溯

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  安溪境内有不少古老的野生树。在蓝田等地发现的野生树,树高7米,冠达3.2米。据专家论证,已有1000多年的生长历史。此外,在西坪、福前等地也不断发现野生树,表明了安溪具有丰富的树资源和悠久的产历史。

  据考,安溪产始于唐末。明清时期,是安溪叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代,安溪业生产的一个显著特点是饮、植、制广泛传遍至全县各地,并迅猛发展成为农村的一大产业。

  名鉴赏

  鉴别铁观音是一项高深的学问,安溪著名师和老农观形闻香即可鉴别叶优劣,道行高者甚至能品断此产何地何村、几年生树,特点突出者还能品味出自何名师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别叶优劣。

观形:优质铁观音条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;

听声:精品叶较一般叶紧结,叶身沉重,取少量叶放入壶,可闻"当当"之声,其声清脆为上,声哑者为次;

察色:成品色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;

闻香:精品铁观音汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。 品韵:古人有"未尝甘露味,先闻圣妙香"之妙说。

细啜一口,舌根轻转,可感汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。以上种种,正是安溪铁观音之魅力所在。

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