花茶基本行茶法

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　　花茶属再加工茶，是茶叶加花窨烘而成，这种茶富有花香，以窨什么花就称该种茶的花茶，饮之既有茶味又有花的芬芳，花茶又名“窨花茶”、“香片”等，例如，绿花茶、红花茶、玫瑰针螺、茉莉花茶、桂花乌龙等。

　　对于北方人来说花茶更能代表北方的一种文化，它融茶之清韵与花之幽香于一体，花香、茶味相得益彰。

　　１．泡茶用具

　　（１）主泡器：

　　ａ．盖碗：用来沏泡花茶。

　　Ｂ．茶船（水方）：用来盛放用过的水。

　　（２）备水器：随手泡。

　　（３）辅助用具：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。

　　２．泡茶过程

　　花茶的冲泡一般使用盖碗，盖碗适合冲泡重香气的茶，茶泡好后揭盖闻香，既可品尝茶汤，又可观看茶姿；冲泡花茶也可使用瓷壶冲泡，方法与沏泡绿茶相同。

　　第一步：温杯

　　操作：左手拿随手泡，将开水倒至盖碗中１／３处，右手拿杯将温杯的水倒入茶船（水方）中。

　　解释：温杯是因为稍后放入茶叶冲泡热水时，不致冷热悬殊。

　　盖碗是一杯三件的盖杯，包括盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗。以江西景德镇出产的最为著名。用盖碗泡茶揭盖、闻香、尝味、观色都很方便。盖碗造型美观，题词配画都很别致。以盖碗泡茶奉客，人奉一杯，品饮随意。

　　第二步：盛茶

　　操作：用茶则盛茶叶拨至茶荷中。

　　解释：将茶叶拨至茶荷中。

　　第三步：赏茶

　　操作：双手拿起茶荷请客人观赏。

　　解释：评茶四步骤首先在赏干茶，油亮美观的茶叶还未冲泡便已令人神往（介绍茶叶名称）。

　　第四步：置茶

　　操作：将茶叶拨至盖碗中。

　　解释：美其名曰佳茗入宫，香叶、嫩牙静置于碗中。茶叶用量要均匀适量。

　　第五步：冲水

　　操作：冲水至杯的七分满。

　　解释：冲水后干茶充分吸取水之甜润甘醇，初步伸展，四溢茶香。“清茶一盏也能醉人”出见润茗，便全心进入到澄淡闲逸的境界之中。

　　第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点。

　　第七步：敬奉香茗。

　　第八步：品饮演示。

　　（１）揭盖闻香

　　操作：右手将杯托端起交与左手，右手揭盖闻香。

　　（２）观察汤色

　　操作：右手用盖将茶末拨去，欣赏茶汤。

　　（３）细品香茗

　　操作：将盖碗端至口处慢慢细品。

　　解释：品饮花茶讲究的是轻柔静美，揭盖于胸前，旋转闻香，即可感到扑面而至的清香。拨去茶末，细品香茗。

　　第九步：静坐回味

　　操作：点头向客人示意。

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