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黄茶名之由来

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  黄,名之由来:人们从炒青绿中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄

  黄,名之由来:人们从炒青绿中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄

  黄的制作与绿有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄制法的主要特点,也是它同绿的基本区别。绿是不发酵的,而黄是属于发酵类。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆",或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。

  黄,按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽、黄小和黄大三类。黄芽主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑、皖西黄小、浙江平阳黄汤等;黄大有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄和广东大叶青等。

  黄芽之极品是湖南洞庭君山银针。其成品,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。

  安徽霍山黄芽亦属黄芽的珍品。霍山的生产历史悠久,从唐代起即有生产,明清时即为宫廷贡品。霍山黄大,其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大最为名贵,干色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

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