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安徽特产:皖西黄大茶

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皖西为古代寿州、舒州辖境,唐宋以来盛产叶,这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐朝就盛名远扬,为文人墨客广为传颂,留下文字记载颇多。而明朝以后,随着炒青制法的出现,皖西一带先后创制出大兰花、小兰花、绿大、绿小、黄大、黄小。大一般为一芽三、四叶原料所制,甚至有五、六叶者,叶大梗长,炒焙方法大同小异;小为一芽一、二叶所制,又称芽,多为贡品。关于这些“大”的制法和品质特点,古籍中难以寻踪,而流传于民间的乡土口头文学和神话倒是不少。但是随着朝代变迁,也多自生自灭。 

    据古籍记载,明末“六安芽岁额三百斤”解纳供贡,到清康熙年间,实际已增加到六百三十斤,其后也有增无减。这些史料间接地说明了,自明末以来,皖西叶生产发展较快,已成为我国长江以北的主要内销产区,盛产大兰花、绿大、黄大

    近50年以来,为适应叶外销市场的需要,大产区遂改制“霍红”、“舒绿”,但仍保留一定数量的黄大、绿大生产,以满足内销市场的需求。

    明代许次纾《疏》记载:“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜。大江以北,则称六安。然六安乃其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。生最多,名品亦振,河南山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻、去积滞,亦共宝爱。顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造巨笱,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就黄萎,仅供下食,奚堪品斗。”这段记述与现时黄大大致相似。焦味和闷黄,正是黄大的品质特征和制法特点。可见黄大至少有四百多年历史了。据《霍山县志》载:霍山“叶远销苏州、京都、山西、山东、张家口和东北一带。”这与现今黄大销区亦差不多。

    皖西黄大为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产,与上述地区毗邻的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地,过去也曾有少量生产。品质最佳者,当数霍山县大化坪、漫水河,金寨县燕子河一带所产。这里地处大别山北麓的腹地,是我国东部叶产区的北缘。因有高山屏障,水热条件较好,生态环境宜

 
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