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黄茶的代表茶

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  人们从炒青绿中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类 

  黄   

  黄属发酵类,黄的制作与绿有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄制法的主要特点,也是它同绿的基本区别。 

  黄按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽、黄小和黄大三类。  

  代表有蒙顶黄芽、霍山黄芽:

  o 君山银针--黄芽极品之一   

  君山银针,以注册商标"君山”命名,为黄类针形。唐宋时,因它处形好像鸟的羽毛,因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎;到了清代,又因此有白色茸毛,改称为白毛尖;1957年始定今名。  银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛,从古至今,以其色、香、味、奇并称四绝。古时君山仅年产一斤多,现年产量也只有300公斤。  银针每年清明前三四天开采鲜叶,以春首摘的单一尖制作,制1公斤银针约需5万个芽。它的制作工艺虽然精湛,但对外形并不作修饰,而要求务必保持其原状,只从色、香、味三个方面下工夫。  君山银针成品外形芽头茁壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄光亮,素有"金镶玉”之美称;内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇甜爽,叶底肥厚匀亮。

  o 蒙顶黄芽--黄芽极品之二  

  蒙顶黄芽,以黄山牌注册商标名世,因生产厂家注册商标不同,故名有"山”与"顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。  蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。  蒙顶栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用,新中国成立后曾被评为全国十大名之一。

  o 冻顶乌龙

  产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,其成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,其品质以春最好。

  o 霍山黄芽--黄芽极品之三  

霍山黄芽,产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台,鸟来尖,漫水河与金竹坪等地,而以金刚台所产品质最佳。成品芽叶挺直匀齐,色泽黄绿,细嫩多毫,形似雀舌,汤色明亮黄绿,带黄圈,叶底嫩黄,滋味浓厚鲜醇,甜和清爽,有熟板栗香,饮后有清香满口之感。

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