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茶的鉴别真茶与假茶

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  (一)新与陈

  是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的叶,称为新叶收购部门的"抢新”,叶销售部门的"新上市”,叶消费者的"尝新”,指的都是每年最早采制加工而成的几批叶。但也有将当年采制加工而成的叶,称为新;而将上年甚至更长时间采制加工而成的叶,即使保管严妥,性良好, 也统称为陈。样,在现实生活中,既有多数叶品种新比陈好,但也有陈不亚于新,甚至反比新好的。

  (二)真与假

  真与假,既有形态特征上的区别,又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《经》记载:"者,南方之嘉木也…?其树如瓜芦,叶如栝子,花如白蔷薇, 实如 榈,茎如丁香,根如胡桃”。叶则由树幼嫩芽叶经采摘、加工而成,有其独特的功用,如元代忽思慧的《饮膳正要》所称;"凡违,味苦甘,微寒无毒,去痰热,止渴,利小便,消食下气,清神少睡。”决定叶功用的是其内含的生化成分,这是近代借助化学方法逐渐提示的。假,乃是形似树芽叶的其它植物的嫩叶,如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等,做成类似叶的样子,再冒充真出售,它有害人民身体健康。

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