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中国名茶简介-黑茶

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属于后发酵,是我国特有的类,生产历史悠久,以制成紧压边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南 黑、湖北老 青、四川边、广西六堡散,云南普洱等。其中云南普洱古今中外久负盛名。

采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定 黑品质的关键工序,渥对时间的长短、程度的轻重,会使成品的品质风格有明显差别。如湖北老 青渥堆,是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆,渥堆时将复揉叶堆成小堆,堆紧压实,使其在高温条件下发生生化变化。当堆温达到60度左右时,进行翻堆,里外翻拌均匀,在继续渥堆。渥堆总时间7—8天。当堆出现水珠,青草气消失,叶色呈绿或紫铜色,并且均匀一致时,即为适度,在进行反复干燥。

压制的砖、饼、沱、六堡等紧压,是少数民族不可缺少的饮料。

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云南普洱

云南普洱产于云南西双版纳等地,生产历史悠久,南宋李石《续博物志》记载,西藩用普已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产叶运至普洱府集中加工再运销,普洱成为集散地,蒙、康、藏各地普洱因此得名。

普洱包括沱、饼、方、紧等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干,制成的大叶 青,叫普洱散。用普洱散蒸制、压模,可制成方形的“普洱方”、碗形的“普洱沱”、圆形的“七子饼”、心形的“普洱紧”。普洱品质别具一格,色泽乌润,香气馥郁,滋味醇厚回甜,饮后令人回味无穷,而且性温和,有较好的药理作用。

普洱是用优良云南大叶种,采其鲜叶特殊加工制成,条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并具独特陈香。普洱,被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明,普洱具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。

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