雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

名茶的品饮

来源: 网络 |   查看: 5584次

   作为色香味形俱佳的名,必须用正确的品饮方法,才能发挥名的特色,其主要条件是:水、具以及水的温度、冲泡时间。即古人常说的:饮条件有三,“采宜精,藏宜燥,烹宜洁"。古人主张品先试水,“性必发于水,八分之遇水十分,亦十分矣;八分之水试十分,只八分耳。”可见与水的密切关系。历代对于品茗之水非常讲究。唐陆羽《经》说:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”唐《斗记》中记载:“水石问江井,要之贵活。"苏轼诗中也说:“活水还需活火烹,自临钓石取深情。”--明代《笺》持同样的看法:“山泉为上,江水次之,如用井水,必取多波者(即深水井)为佳。” 有好和好水还要有好的具。古代具的演变,与我国陶瓷业的发展密切相关。在新石器时代晚期,我国就有一种印纹硬陶,后来又有敷釉的釉陶,以釉陶做具,持续了一个相当长的历史阶段。从晋朝开始,采用瓷具。到了唐朝饮的器具分为瓷壶、瓷碗,当时有三大产地:浙江余姚的越窑,烧制青瓷碗;河北内丘的邢窑,烧制自瓷碗;湖南的长沙窑,以釉下彩绘的瓷壶取胜。壶在唐朝称“注子”,壶也叫“注”。唐朝还出现了托,使具得以配套。宋代烧制的具有:福建建安的黑瓷;浙江龙泉的青瓷,河南钧窑的玫瑰紫釉;河北定窑的白瓷。宋代“斗”之风盛行,当时以建安黑瓷最受推崇。在具的形制上也更加精细、别致。元朝具最突出的成就是出现了江西景德镇的青花瓷,青花具不仅在国内盛行,还远销国外。 明朝的制、饮更加讲究,具也不断发展创新。许次纾的〈疏〉中记载:“在今日,纯白为佳,兼贵于小。"宣德时所产的白釉小盏形似鸡心,最为名贵。到明朝,具制作最为突出的成果是江苏宜兴用五色陶土烧成的紫砂陶,它与瓷器争奇斗艳,名噪于世。据〈长物志〉记载:“壶以砂者为上,盖既不夺香气,又无熟闷气。"而与此同时,景德镇又创制了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等瓷器,驰名中外 清朝瓷具的生产,以康熙、雍正和乾隆三个时期最为繁荣。以陈鸣远和陈曼生制作的紫砂壶“尤名于世"。清朝还出现了盖碗(或叫盖盏),用盖碗饮,香不涣散。除用陶、瓷制作的具外,还有用铜、银、锡、金、漆胎、玉、水晶、玛瑙等制作的形状各异的具。而具上的绘画更是五彩缤纷,有白鹤飞翔,游龙戏凤,翠鸟舒翼,彩蝶恋花,才子仕女,各种花卉,山水名画等等。。 烧水烹,除薪与釜大有考究外,还存在火候问题,即古代所说的“汤辨”,古人以水沸腾时出现的水泡来判断汤的老嫩:萌汤、虾汤、蟹眼、鱼珠、连珠等。自温度计发明以后,人们就更可控制泡的水温了。名娇嫩,切忌沸水冲泡,一般水沸后,冷却至80-85℃时冲泡为好。 饮注重“品”字。“品”不但是鉴别的优劣,也可带出神思遐想和领略饮情趣。袁枚在〈随园食单〉中对此作了描述:“......杯小如核桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍邃咽,先嗅其香,舌有余甘,一杯以后,再试二杯,令人释燥平矜......”卢全的七碗诗:“......一碗喉吻润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷,四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散,五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”更将品的好处描绘得生动、透彻无比。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |