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西湖龙井居中国十大名茶之冠

来源: 网络 |   查看: 31969次

1、西湖龙井  2、碧螺春  3、信阳毛尖  4、君山银针  5、黄山毛峰

6、武夷岩  7、祁门红  8、都匀毛尖  9、铁观音  10、六安瓜片

  中国叶历史悠久,各种各样的类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名就是在浩如烟海诸多花色品种叶中的珍品。同时,中国名在国际上享有很高的声誉。名,有传统名和历史名之分。

  中国的“十大名”有n种说法:

  《解放日报》1999年1月16日刊登:洞庭碧螺春,西湖龙井,安徽祁门红,六安瓜片,屯溪绿,太平猴魁,西坪乌龙,云南普洱,高山云雾是我国十大名

  美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时公布:西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,蒙顶甘露,信阳毛尖,都匀毛尖,庐山云雾,六安瓜片,安溪铁观音,银毫茉莉花是中国的十大名

  《香港文汇报》在2002年1月18日公布:西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,君山银针,信阳毛尖,安徽祁门红,六安瓜片,都匀毛尖,武夷岩,安溪铁观音是中国的十大名

  1.西湖龙井

  西湖龙井,居中国名之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井誉满全球。西湖群山产已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井,大约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井区的天竺作诗一首,诗名为《观采作歌》。

  西湖龙井向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井为最。龙井外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。

  龙井区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质肥沃,树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,芽不断萌发,清明前所采芽,称为明前。炒一斤明前需七八万芽头,属龙井之极品。龙井的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

  过去,都采用七星柴灶炒制龙井,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量高低和锅中坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。

  2.洞庭碧螺春

  中国著名绿之一。洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野。当地的老百姓每年季持筐采摘,以作自饮。有一年,树长得特别茂盛,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中,受到怀中热气熏蒸,奇异香气忽发,采人惊呼:“吓煞人香”,此由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”,康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂题名“碧螺春”。

  太湖辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨,东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿,西山气候温和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做工考究,形成了别具特色的品质特点。碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春,可以先冲水后放叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是叶芽头壮实的表现,也是其他所不能比拟的。因此,民间有这样的说法:碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。

  碧螺春从春分开采,至谷雨结束,采摘的叶为一芽一叶,对采摘下来的芽叶还要进行拣剔,去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘,中午前后拣剔质量不好的片,下午至晚上炒。目前大多仍采用手工方法炒制,其工艺过程是:杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举,关键在提毫,即搓团焙干工序。

  洞庭碧螺春风格独具,驰名中外,常用之招待外宾或作高级礼品,它不仅畅销于国内市场,还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。

  3.信阳毛尖

  信阳毛尖是河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代圣陆羽所著的《经》,把信阳列为全国八大产区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名而挥毫赞道:“淮南,信阳第一”;信阳毛尖清代已为全国名之一,1915年荣获巴拿马万国博览会金奖,1958年评为全国十大名之一,1985年获中国质量奖银质奖,1990年“龙潭”毛尖代表信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿综合品质第一名的好成绩,荣获中国质量奖金质奖,1982年、1986年评为部级优质产品,荣获全国名称号,1991年在杭州国际文化节上,被授予“中国文化名”称号,1999年获昆明世界园艺博览会金奖。信阳毛尖不仅走俏国内,在国际上也享有盛誉,远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区。

  鉴别方法:产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

  4.君山银针

  我国著名黄之一。君山,始干唐代,清代纳入贡。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜树生长,山地遍布园。

  清代,君山分为“尖”、“茸”两种。“尖”如剑,白毛茸然,纳为贡,素称“贡尖”。君山银针香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。

  君山银针于清明前三四天开采,以春首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

  5.黄山毛峰

  黄山毛峰产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

  云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这也给黄山毛峰蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达30一50度。这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这特殊条件下,树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为中的上品。

  黄山毛峰起源于清代光绪年间,而黄山叶在300年前就相当著名了。黄山的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当制季节,临近厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。

  6.武夷岩

  武夷岩产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,树生长在岩缝之中。武夷岩具有绿之清香,红之甘醇,是中国乌龙中之极品。

  武夷岩属半发酵,制作方法介于绿与红之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

  武夷岩品质独特,它未经窨花,汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。

  鉴别方法:产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。

  7.安溪铁观音

  属青类,是我国著名乌龙之一。安溪铁观音产于福建省安溪县。安溪铁观音历史悠久,素有王之称。据载,安溪铁观音起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,树生长茂盛,树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。

  安溪铁观音,一年可采四期,分春、夏、暑、秋。制品质以春为最佳。采日之气候以晴天有北风天气为好,所采制的品质最好。因此,当地采多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

  品质优异的安溪铁观音条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次获奖,享有盛誉。

  8.都匀毛尖

  都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩”、“雀舌”,是贵州三大名之一, 中国十大名之一。产于贵州都匀市,属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部,市区东南东山屹立,西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

  9.祁门红

  祁门红 ,著名红精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红以它最宜,下午、睡前也很合适。祁门叶,唐代就已出名。据史料记载,这里在清代光绪以前,并不生产红,而是盛产绿,制法与六安相仿,故曾有“安绿”之称。光绪元年,黟县人余干臣从福建罢官回籍经商,创设庄,祁门遂改制红,并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门叶条索紧细秀长,汤色红艳明亮,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且持久。既可单独泡饮,也可加入牛奶调饮。祁门区的江西“浮梁工夫红”是“祁红”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

  10.六安瓜片

  六安瓜片是国家级历史名,中国十大经典绿之一。

  六安瓜片(又称片),为绿特种类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形叶。

  “六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代,《经》就有“庐州六安()”之称;明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片,为之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安》中也多次提及,日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,予“六安瓜片”以很高的评价;“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”,慈禧太后曾月奉十四两;大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及,特别是“妙玉品(六安瓜片)”一段,读来令人荡气回肠;到了近代,“六安瓜片”被指定为中央军委特贡,开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”;1971年美国前国务卿第一次访华,“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。可见,“六安瓜片”在中国名史上一直占据显著的位置。

  “六安瓜片”驰名古今中外,还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势。

  主产地是革命老区金寨县,全县地处大别山北麓,高山环抱,云雾缭绕,气候温和,生态植被良好,是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时,“六安瓜片”的采摘也与众不同,农取自枝嫩梢壮叶,因而,叶片肉质醇厚,营养最佳,是我国绿中唯一去梗去芽的片

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