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文县茶俗风情——碧口盖碗茶

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凡种、饮的地方,就有俗风情、俗文化。它是人民心态的折射,既十分古老,又打上世代前进的印记,透视出文县悠久的种、饮史。

文县自古就有敬礼俗,以待客,是人民生活礼仪的重要内容。无论寒冬酷暑,凡有客登门,主人都要沏,热情招待。求其碧口一带,以待客颇为讲究,所用具多为“盖碗”,又称“三泡台”、“盖碗”、下面,小编就带你走进碧口盖碗的故事中~~

碧口人喝,无论是在馆,或是自己家,所用具多为“盖碗”。盖碗的组成是三件套:托、碗、盖。用盖碗泡,称“盖碗”。与名贵的紫砂壶相比,盖碗有其独到之处,是一种带着浓厚的地方色彩并被人们普遍接受的品器具。碧口人这样称赞盖碗:如果说紫砂壶是具中的“美声唱法”,那么盖碗就是具中的“民歌”、“通俗歌曲”。盖碗代表了中国传统文化,盖代表天,托代表地,中的碗代表人。

托是盖碗的“基础”,俗称“船”,有三个作用:一是使整个盏接触桌面的面积扩大,不致“翻船”倾倒;二是掺水时偶有失手致使水溢出,有“船”接着,免得桌面流淌滴水;三是方便端,稳当大方,逍遥洒脱;四是温润叶时,底部传热慢,有利恒温浸出叶。盖的最大特点是无论如何盖不严实,因为盖碗主要用来泡嫩度比较高的名优绿。盖子和杯口之间必须有缝隙,以利热水有溢,因此合格的盖子必须是“跛”的,不至于把焖坏。如果盖得清丝严缝,那么必有“伪劣”之嫌。换句话说,盖得严的不合格,盖不严的才合格。

盖碗不仅在碧口盛行,而且风靡天下。据史料记载,盖碗最早的诞生地是在四川成都,相传是唐朝德宗建中年间(780-783年)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的杯没有衬底,常常烫着手指,于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托杯,为了防止喝杯易倾倒,她又设法用蜡将木盘中央环上一圈,使杯子便于固定。这便是最早的船。后来船改用漆环来代替蜡环,人人称便。到后世环底做得越来越新颖,形状百态,有如环底杯。一种独特的船文化,也叫盖碗文化,在成都地区诞生了。这种特有的饮方式逐步由巴蜀向四周地区侵润发展,传遍西南、西北。碧口地处甘川陕三省交界处,兼容巴蜀文化、秦陇文化,加之碧口人的先民几乎都来自四川,与巴蜀民俗风情一脉相承,所以盖碗在成都一问世,几乎一夜之间便传入了碧口,成为当地人最喜爱的一种饮方式。

盖碗因配料不同有不同的名,如红糖砖、白糖清、冰糖窝窝、三香(叶、冰糖、桂圆)、五香(冰糖、叶、桂圆、葡萄干、杏干)、八宝(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、叶)等。盖碗用滚开水沏成。给客人上,要在吃饭前。倒时,要当着客人的面,将碗盖揭开,放入料,然后冲开水加盖,双手捧送,表示对客人的尊敬。

喝盖碗,一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的。夏天多茉莉花、绿,冬天多饮陕青。驱寒和胃饮红糖砖,消积化食饮白糖清,清热泄火饮冰糖窝窝,提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝。喝盖碗时,用托盘托起碗,用盖子“刮”几下,使之浓酽 。然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的叶,不能接连吞饮。要一口一口地慢慢饮。当喝碗一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。

碧口馆里喝盖碗,使用盖还有其特殊的讲究:品之时,盖置于桌面,表示杯已空,馆的堂倌会很快过来将水续满;客临时离去,将盖扣置于竹椅之上,表示人未走远,少时即归,自然不会有人侵占座位,跑堂也会将具、小吃代为看管。堂倌,又称“掺师”、“博士”,其斟技巧又是碧口馆的一道独特的风景线。博士将壶拎起,水柱临空而降,泻入碗,翻腾有声;须臾之间,戛然而止,水恰与碗口平齐,碗外无一滴水珠,既是一门绝技,又是艺术的享受。有时,博士将铜壶水柱临空过肩,使出“白水过江”、“凤凰点头”之类的绝活,顷刻水止齐,滴水不溢,令人惊叹。

喝盖碗,显得既优雅,又是一种文化,能真正品尝出的味道来,是喝艺术的一种升华。盖碗,既是上好的饮料,又有滋补健身的作用。碧口盖碗,理所当然的深受人们喜爱,而且逐渐向四周辐射。

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