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沿袭至今的饮茶习俗

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悠悠数千年的岁月,浩瀚无际的长江、黄河孕育出中华博大精深,瑰丽多姿的民风民俗,而中华俗即是浩瀚的中华民族中的一颗耀眼的明珠,在历史的长河中,不同的民族,不同的地区和不同的社会经济都呈现出多姿多彩的饮习俗。本文为大家介绍一些我国各地区仍在传播的俗:

一、凉拌与煮

基诺族,自称是“基诺”或“雅诺”,过去称为“攸乐”,聚居于云南省西双版纳地,主事农业,善于种。基诺山是西双版纳的“六大山”之一,以盛产“攸乐”而闻名。清代攸乐被列为贡。基诺族饮常见的有两种,即凉拌和煮

凉拌。原始食法,通常先将从树上采下的鲜嫩新梢,双手稍用力搓揉,把嫩梢揉碎,放入清洁碗内,再将黄果叶揉碎,切碎辣椒,投入适量盐于碗中,其作料多少以人爱好而定。最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,待15分钟左右,即可食用。此种凉拌,用糯米饭佐餐,清香甘甜,余味悠长,满口甘醇,使人饭量倍增,浑身有劲,夏食消毒,冬食驱寒。

:先用壶将水煮沸,随即取出适量的成品叶,投入到正在沸腾的壶内,经3分钟左右,当叶的汁水已经溶解于水时,即将壶中的汤注入竹筒,供人饮用。竹筒,是基诺族的盛具,也是饮具,劳动时可盛带到田间饮用。

二、柚

在台湾地区,习惯泡饮一种用柚子和叶加工的独特“午时”(也叫柚)。柚子是选用当地特产的大颗粒“文旦蜜柚”,先用水果刀环绕柚子1/4处切开一个盖,然后压进乌龙约100克,再用比较粗的针线缝合好,像挂灯笼似的一个个挂在雨淋不到的屋檐下通风处,让其自然风干,便成柚。待到来年端午节中午取柚冲泡,具有健胃、消食、解油腻、祛荤腥等作用。

三、土家罐罐

生活在山区的土家人,火炕里昼夜有火,三脚架挂着黑乎乎的煨土罐,其罐上部有带嘴的圆口,底部圆形,中间为罗汉肚形,有提耳。

制作罐罐,先是净罐体,拭干水汽,放到火上烘烤,初闻茗香,因罐久作其,而自然发出之味;第二步是“炕”(土家方言,是用器皿盛装后在火上烘烤的意思),即放足叶,边炕边摇,香顿时弥散满屋。此环节最讲究的技术是火候、时间,否则不是不香,就是易炕糊。接下来是沏水,沸水冲起叶上下翻腾,漂出上层浮游末,罐满加盖,文火煨3—5分钟,待叶沉底后,将水倒入碗里,随后又倒入罐里,经几次回冲,再将重新倒入碗里,此可见色泽深黄,清香可口,回味甘甜。

“老瘾”喝罐罐,是将井水与叶一起投入罐,放在火边煨,不封口,让火焰柴灰飘进,浮在罐口,以形成一层薄的浮盖,倒时,轻荡去浮盖层,就可饮用。饮完后,又加井水煨,经三四遍饮后,味淡,又抓把叶放进去,如此再三,此罐浓度高,香味佳,味道浓酽,此只宜瘾大的人享用。

罐罐喝下后,不仅使人消除疲劳,振奋精神,心情舒畅。还可治伤风感冒,此时可将叶与小块生姜一起煨,睡前喝上半碗,次日便好。所以此也称为“姜”。如将罐内倒出的热,掺入两小匙蜂蜜,还能润肺止咳,尤对老年人有效。

四、周庄阿婆

水乡周庄喝“阿婆”,方式颇为讲究。其独特的饮方式——“炖”,既古老又别具风味。吃阿婆,十分讲究水质和点。水一定要用河里提起来的活水,放在大水缸内,用明矾打过,让杂质沉淀,使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老的铜吊,炉子是用泥稻草和稀后涂成的,叫风炉,既省柴,起火又快。燃料用竹片、树枝,火烈火旺,铜吊热气直冒。

用密封性能较好的盖碗,首次沏,一般只用少量的开水点,然后将盖子捂上,略等片刻,再冲入较多的开水,这样可以保证水的色、香、味俱佳。再逐一倾注在那小不点儿的杯子里,确实芳香异常。点往往是村里的咸菜、酥豆、酱瓜、菊红糕等。一边吃,一边炖,酽、香别具风味。

五、虫

,也称为“花香蛾金”,产于湘桂边界的浔江与巫水一带,以及湖南省城步苗族自治县境内,已有1000多年的历史。虫是一种独特的喂养法,即像农家大米中常见的米蛀虫,拿采回的叶去喂养,虫吃了叶后,排出一粒粒比菜子还小的黑色虫屎,这就是所谓虫

在湘南少数民族城步山区制作虫,是于每年的谷雨前后,姑娘和小伙子身背篓迎着朝霞上山,采摘叶嫩叶。运回家后,将叶堆放于桶内,然后隔层均匀地浇上淘米水,加盖保持湿润,待叶子逐渐发酵、腐熟后,散发出扑鼻的香气,放在阁楼上以引来成群的花香夜蛾蛀食产卵、生育繁殖。多天后,熟香的腐叶表面布满了夜蛾幼虫,不到三个月幼虫可吃完成堆的叶,同时排泄出“金粒儿”,约四五月份就可收集虫,将这些“金粒儿”剔除残梗败叶,晒干过筛,即成为“虫”。

饮虫时,先倒上一杯开水,然后将少量虫像放白糖一样投入杯中,开始浮于水面,缓缓下沉杯底,犹如云雾缥缈,吃上一杯虫,顿感味香,郁甘回味。

是苗家的传统饮品,不仅有一般叶的保健功能,而且还有清热解毒、健胃补脾、助消化、顺气解毒、散淤止痛的药用价值,常饮还可预防高血压、心脏病,深受人们的喜爱。

六、云南烤

在云南西部一些地方,有种传统独特的“烤”法,他们用一只砂质的罐子(质地类似常用的砂煲、瓦罐),先放在火上烤热。烤到一定程度,放入叶,让其受热,烤时要讲究技术,既不可让叶立即焦黄,又必须让它全面烤透。以文火慢烤,待叶发出一种扑鼻的焦香,即趁热取出,放入盅或壶冲以开水,这就是云南西部独特的烹法。

此“烤”还有一种方法,是在叶烤透时,直接把开水冲进热砂锅里,此时,干热的瓦罐即发出“滋、滋”的响声。云南人称之为“响雷”,也可说是烤中的“功夫”。但此法必须有丰富经验和纯熟的技巧才行,否则,瓦罐容易爆裂。

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