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茶风茶俗:汉族清饮

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汉民族的饮方式,大致有品和喝之分。大抵说来,重在意境,以鉴别香气、滋味,欣赏姿、汤,观察色、形为目的,自娱自乐者,谓之品。凡品者,得以细啜缓咽,注重精神享受。倘在劳动之际,汗流夹背,或炎夏暑热,以清凉、消暑、解渴为目的,手捧大碗急饮者;或不断冲泡,连饮带咽者,谓之喝

不过,汉族饮,虽然方式有别,目的不同,但大多推崇清饮,其方法就是将直接用滚开水冲泡,无须在汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料,属纯原汁味饮法,认为清饮能保持的“纯粹”,体现的“本色”。而最有汉族饮代表性的,则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗、泡九道和喝大碗了。

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