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茶俗:英国人的饮茶风俗

来源: 网络 |   查看: 1809次

自从200多年前叶从中国(后又从印度)传入英国之后,饮一直被英国人看作是一种悠闲和舒达的享受。最早运送叶到英国的那种快速高桅帆船便叫作“叶飞剪”号。

在英国的家庭中,“我把壶坐上了!”是一句对忙碌一天,疲倦归家的主人极好的关切话语。英国家庭最习惯的欢迎客人的话也是:“我把壶坐上吧,你一定得喝一杯”。叶刚传到英国的时候,价格很昂贵,只有富人才喝得起。后来随着包装和运输的改善,到本世纪初,饮已成为人们的日常习惯。

英国人沏有许多规矩,由于英国一年中大半时间是寒冷季节,所以习惯在置前烫壶,而且沏的水一定要煮沸,并马上冲进壶中,否则就认为泡出的不香。英国家庭中常用的一种小匙,就称为“匙”。放叶的数量通常是每位饮者一匙叶,另再加一匙作为“壶底消耗”。冲泡出的水也有许多名称,其中有些是地方俗语如:汁、汤、液、浆等。英国人饮浓淡各有所好,但一般爱在汤中加牛奶。而在欧洲大陆国家,习惯饮用清具也多使用玻璃杯而不是瓷杯,有时还要放上一片柠檬,这在英国是较少见的。只有在某些特色餐馆里才喝得到柠檬

瓷器工业的发展,带来了具的多次演变。18世纪,妇女们用碟子吃,后来改用杯子,杯由原先无柄的变成有柄的那种,有时杯口还带有一条窄的瓷楫,以避免那些时髦绅士的胡须泡进杯里去,这种杯子在19世纪末至20世纪初是极为流行的。现在,在英国也可见到供非正式场合用的大杯,但都不带杯盖,带盖子的大杯只有在英国少数大城市的中国商店里才能见到。这种带把手的大瓷杯,正逐渐代替酒吧里的大啤酒杯而兴起。与此同时,体现都市快节奏生活的饮方式一一袋泡也越来越受到人们的欢迎。壶被闲置在一边,只有少数墨守成规的保守派,仍喜欢那种用壶泡饮的方式。

过去那种在正规社交中常见的“下午”习惯,现在已不多见。但在家庭、办公室、学校以及建筑工地等场所。每天下午三点半左右都还少不了要喝一次。而英国人所说的“tea time”,是指那种比较正规的点小吃,多半是在下午主妇们有空闲时,邀几位朋友一起度过一个轻松愉快的下午。一般都是客人们坐在舒适的椅子上围成一圈,手捧碟和杯,饮着佳茗,佐以精致的点心,这也许就是英国人翻版的日本道吧。这种休闲的饮方式在英国比较富裕的南方很是普遍,而在英格兰北部以及苏格兰和大部分威尔士这些传统的重工业、矿山、船厂以及农庄地区,就不那么流行了。在北方,喝往往同吃饭一起进行。下午六点钟左右,在外干了一天活的人们回到家,全家就以一壶热加一道热菜、面包、糕饼、或者水果点心来充饥。这种“餐”,常常叫作“台(high tea)”。这和普通的饮小吃是不同的。

二次大战(1939~1945年)以后,英国人的生活习惯有了许多改变,饮习俗也不例外。年青人带入了欧洲大陆和美国的习惯,喝咖啡渐渐流行起来。饮料商们也开发出了各种品牌的速溶咖啡,在商店、超市的货架上以及电视广告中随处可见,影响了大批英国人的生活习惯。过去的“休息喝”(tea break)也渐渐被“休息喝咖啡”(coffee break)所代替。70年代以来,在伦敦已很少有可以坐下来喝杯、吃些小点心的场所了。不过这几年这种习气渐渐有了改变,而且喜欢喝的也大有人在。

在英国有一个传统的老习惯,就是在清早给客人送上一杯早,在家中这是唤醒客人的最好方法,顺便还可询问客人的就寝情况,以表关心。在不少英国家庭中,特别是对于家庭中的成年人,这种早习惯被视为是一种享受,但多用在非工作日或周末的早晨,尤其是有些丈夫常用它来讨好太太。为了方便喝早,英国的“高步林”公司,创制了一种灵巧的产品一一“婆(Teasmade)。它由一个小钟、一个小台灯和一把煮开水的小壶组成。只要头天晚上预先在壶中注入水,并把叶放在杯中,到预定时间,壶中的水就会自动煮开,随着小壶便自动倾倒开水至杯中。冲泡好以后,闹钟便响了,台灯也自动打开,就等主人喝早了。

由于婆子实用、灵巧,现在不少家庭还珍藏着呢!在战争年代,由于运输不便,英国叶很是缺乏,而现在,各种高级的特色随处可见。餐馆中有各色叶供选择,如大吉岭、阿萨姆以及“格雷伯爵”等。不少餐馆也供应茉莉花,许多顾客都很喜欢。但至于真正的龙井或云南红,人们仍很生疏,能真正懂得欣赏和品饮的人则更少了。

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