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中国少数民族的茶俗

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维吾尔族的俗:若去维吾尔族人家做客,一般由女主人用托盘向客人敬第一碗,而从第二碗开始,则由男主人敬。时要缓缓倒入碗内,不能满碗。客人如不想再喝,可用手将碗口捂一下,即是向主人示意已喝好。喝完后,还要由长者作“都瓦(默祷)”。作都瓦时,要将两手伸开合并,手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸,“都瓦”即告完毕。主人作都瓦时,客人不能东张西望,嘻笑起立,需待主人收拾完具后,客人才能离席,否则视为失礼。维吾尔族人分居于新疆天山南北,饮习俗也因地域不同而有差别。北疆人常喝奶,一般每日需“二一饭”。喝奶时,常以一种用小麦面制成的圆形面饼“馕”(为民族传统面食)佐食。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶的液体后,再将沉于壶底的渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃”习惯。南疆人则常喝清或香。维吾尔族人的饮方式仍是沿袭我国唐宋时的煎或煮法。煮用具,北疆大多使用铝锅,而南疆喜用铜质长颈壶或陶瓷、搪瓷的长颈壶。喝时均用碗,一般用小碗喝清或香,而用大碗喝奶或奶皮。此外,还有人喜食将糖放进水煎煮的“甜”,和用植物油或羊油将面炒熟后,再加入刚煮好的水和少量盐的“炒面”。

藏族的俗:藏族饮,有喝清的,有喝奶的,也有喝酥油的,名目较多,喝得最普遍的还是酥油。所谓酥油,就是把牛奶或羊奶煮沸,用勺搅拌,倒入竹桶内,冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。至于叶,一般选用的是紧压类中的普洱、金尖等。酥油的加工方法比较讲究,一般先用锅子烧水,待水煮沸后,再用刀子把紧压捣碎,放入沸水中煮,约半小时左右,待汁浸出后,滤去叶,把汁装进长圆柱形的打桶内。与此同时,有另一口锅煮牛奶,一直煮到表面凝结一层酥油时,把它倒入盛有汤的打筒内,再放上适量的盐和糖。这时,盖住打筒,用手把住直立筒并上下移动长棒,不断捶打。直到筒内声音从“咣当、咣当”变成“嚓咿、嚓咿”时,、酥油、盐、糖即混为一体,酥油就打好了。

打酥油用的筒,多为铜质,甚至有用银制的。而盛酥油用的具,多为银质,甚至还有用黄金加工而成的。碗虽以木碗为多,但常常是用金、银或铜镶嵌而成。更有甚者用翡翠制成的,这种华丽而又昂贵的具,常被看作是传家之宝。而这些不同等级的具,又是人们财产拥有程度的标志。喝酥油是很讲究礼节的,大凡宾客上门入座后,主妇立即会奉上糌粑,这是一种炒熟的青稞粉和汁调制成的粉糊,也是捏成团子状的。随后,再分别递上一只碗,主妇很有礼貌地按辈分大小,先长后幼,向众宾客一一倒上酥油,再热情地邀请大家用。这时,主客一边喝酥油,一边吃糌粑,这种不可多见的饮风俗,对多数人而言,真有别开生面之感。不过,按当地的习惯,客人喝酥油时,不能端碗一喝而光,这种狼吞虎咽的喝方式,被认为是不礼貌、不文明的。一般每喝一口,都要留下少许,这被看作是对主妇打手艺不凡的一种赞许,如此主妇便心领神会,又来斟满。二三巡后,客人觉得不想再喝了,就把剩下的少许汤有礼貌地泼在地上,表示酥油已喝饱了,当然主妇也不再劝喝了。

由于藏族喝酥油有着比其他民族喝更为重要的作用,所以不论男女老少,达到人人皆饮的程度,每天喝多达20碗左右。很多人家把壶放在炉上,终日熬煮,以便随取随喝。当地有一种风俗,当喇嘛祭祀时,虔诚的教徒要敬,有钱的富庶要施。他们认为,这是“积德”、“行善”。所以,在西藏一些大的喇嘛寺里,往往备有一个特大的锅,锅口直径达1.5米以上,可容水数担,在朝拜时煮水熬,供香客取喝,算是佛门的一种施舍。在男婚女嫁时,藏族人还视为珍贵礼品,它象征婚姻美满和幸福。

婆婆:新婚苗族妇女常以婆婆招待客人。婆婆的做法是:将南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀,储存在容器内备用。要喝时,就取一些放入杯中,再以煮好的汤冲泡,边饮边用匙舀食。

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