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白毫乌龙茶的特征

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  白毫乌龙的特征,不仅加工精细,最大的特征是:

  1.别的类做一斤(六百克)只需约一千至二千个芽即可制成,而白毫乌龙却需至少三至四千个芽才能制成,几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。

  2.白毫乌龙只限产于夏季,限产于台湾新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地,限用青心大冇品种,限用手采菁,且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙,从以上诸多条件限制,造就白毫乌龙不但亟其名贵稀少,且为典型之台湾名中之名,特产中之特产,全世界绝无仅有,只有台湾新竹、苗栗才有的特产。

  由于它是半发酵类当中发酵程度较重的一种类,所以它不会像其它半发酵很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」,又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理,所以不会像冻顶乌龙带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成,白毫乌龙亦含丰富之氨基酸,所以汤具有明显的甘甜爽口之滋味,再者由于采重发酵处理,儿素几乎一半以上被氧化,所以不苦不涩。典型的白毫乌龙品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜后韵,外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间,形状自然卷缩宛如花朵,泡出来的汤呈鲜艳的琥珀色,它的品质特点比较趋近于红,而介于冻顶乌龙及红间。怎样形容白毫乌龙的品质特征,由于它的加工比较成熟(发酵较重),远较文山包种和冻顶乌龙发酵更重,同时其香味成分大部分是由发酵后所生成,风味更趋近于成熟的韵味,更由于它的名贵稀少,所以只能一句︰宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息,这也就是为什么早期白毫乌龙外销至英国时,英国女王维多利亚品尝后,赞不绝口,而特地命名为「东方美人」的缘由。

  严格说来,在叶的分类上,若要说是真正的乌龙,只有白毫乌龙才算是真正的「乌龙」。白毫乌龙(又名椪风、东方美人、香槟乌龙)可以号称是全世界最贵的,它亦属部分发酵类当中发酵程度较重的一种

  白毫乌龙最特别的地方在于,菁必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食,昆虫的唾液与叶酵素混合出特别的香气,的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度,也因为要让小绿叶蝉生长良好,在生产过程绝不能使用农药,因此生产较为不易,也更显其珍贵。叶外观以白毫肥大,叶部呈红、黄、绿相间,颜色鲜艳者较佳;汤水色明亮艳丽橙红色,香气闻之有天然蜂蜜味道与纯熟的苹果香,滋味甘润,耐冲泡。

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