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茶叶外形

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审评外形包括“干看形状,湿看叶底”(冲泡后的湿叶)。干看外形:抓一小撮叶散开,使条条暴露在眼前,从形状、大小、色泽,评审干叶的品质。品质优良的叶,要求形状、大小、色泽均要一致。形状一致(要求圆状均为圆状;扁状均为扁状;条状均为条状),表明制技术高,采摘规格严。大小一致(要求圆状的粒粒大小相同;扁状的条条厚薄相等;条状的长短匀称),表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同,制工精良,叶大小才能一致。色泽一致(叶色泽需树品种、采摘的园、叶色等三要素一致的前提下,再加精良的制工,其色泽才能一致),就表明“三相同,加制工好”。

  干叶的色度依类不同有很大差异。以绿为例:色度以黄绿最好(表明叶绿素能全部溶于汤中),次为浅绿,深绿最差。细嫩绿色泽翠绿油润、有神采;嫩度稍差的,色泽青绿带暗;较老的,色泽绿中带枯暗。另外,好叶的条索卷得很紧,外形卷曲优美、圆浑重实,完整匀齐,表面油润、洁净,不含木质纤维、粉末及杂物。

  在外形审评中,察看叶的嫩度也是关键。嫩度好的,条索紧结、色泽调匀、净度也好;嫩度差的,条索粗松、色泽花杂、净度也差。

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