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白族三道茶的习俗是怎样的?

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“三道”系白族一种古老品艺术,起源于公元八世纪南诏时期,流传至今已有千余年历史。四百多年前,徐霞客游大理时,写道“注为玩,初清,中盐次蜜。”民间代代相传,演变成了今日的三道习俗。白族散居在我国西南地区,主要分布在风光秀丽的云南大理,这是一个好客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里, 或是在亲朋宾客来访之际, 都会以"一苦、二甜、三回味"的三道款待。

三道的泡饮,分三道,味各不同。

第一道,称之为"清苦之",寓意做人的哲理:"要立业, 就要先吃苦"。制作时,先将水烧开。再由司者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使叶受热均匀,待罐内叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少顷,主人将沸腾的水倾入盅,再用双手举盅献给客人。由于这种经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦,通常只有半杯,一饮而尽。

喝完第一道后,主人会重新烤、置水。换上精美的小碗以碟子相托,其内放入生姜片、红糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得极薄的熟核桃仁片,冲至八分满。此甜中带香,第二道就叫甜。它寓意“人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜来”。

第三道称回味,先将麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮,将煮出的汁液放入杯内,加入苦、蜂乳就成。饮第三道时,一般是一边晃动盅,使汤和佐料均匀混合;一边口中"呼呼"作响,趁热饮下。饮下顿觉香甜苦辣俱全,让人回味无穷,它寓意人们要常常回味,牢牢记住“先苦后甜”的道理。

三道一般每道相隔3―5分钟,同时桌上放些瓜子、松子、糖果之类,以增趣。

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