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粗粮食之有道~上味儿的茶碗饽饽

来源: 网络 |   查看: 2522次

粗粮使生活更精致之四:碗饽饽

饽饽是方言,指的是面饼﹑饺子﹑馒头之类面食,也指用杂粮面制成的块状食物。老北京人把糕点铺称为饽饽铺。我今天的这个主食是用玉米面、白面加牛奶,然后用碗儿当模具做的漂亮的造型。(这是俺自创的蒸法)。不知起啥名,姑且叫它碗饽饽吧。蒸出来后玉米中有淡淡的奶香和丝丝的甜意,口感绵软,刚照完后,俺立即没就菜吃了一个。好吃的很呢。喜欢粗粮一定要试试哟。

粗粮吃起来口感通常要比细粮差一些。这也是人们不是很喜欢吃粗粮的主要原因之一,其实比起细粮,粗粮中含有更多的维生素B1,更多的膳食纤维,和更多的微量元素。用粗粮代替部分精加工的细粮,有助于糖尿病患者控制血糖,和降低人体血中胆固醇,对血管有保护作用。粗粮对身体健康好处多多,但它也有本身的不足,比如,粗粮不容易消化。所以,粗粮也要食之有道,一是要粗细搭配,粗细互补。二是要与副食搭配,三是每星期吃2-3次的频率比较合适。

玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米富含维生素C等,有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。

至于碗饽饽若味儿上身的菜是一道餐桌上常见菜的改良版。老北京都熟悉的炒酱瓜。

碗饽饽:

食材:玉米面120克 面粉50克 牛奶适量 糖3克 泡打粉2克酵母粉2克

做法:

1、食材放入盆中,缓慢加入牛奶和成比饺子面略软的面团。

2、盖湿布醒发30分钟。

3、准备大小适中的碗6个。

4、将碗倒扣后,在外壁均匀的刷上少许油。

5、醒发好的面团分成6个均匀的剂子

6、在手上沾上少许油后,把面剂子压成4毫米厚的圆饼。

7、放在涂好油的碗上。

8、尽量将碗壁盖均匀。

9、用双手轻轻转碗,调整一下饽饽皮的薄厚。

10、放入蒸锅中,用冷水蒸。水开后20分钟即可关火。稍微凉一会取出碗儿。

改良版炒酱瓜:

食材:酱黄瓜100克 豌豆80克 方干4块 培根4片 泡发的香菇10个

调料: 油5ML 红翻天剁椒10克 沙酱1勺 绵白糖5克 葱姜适量

做法:

1、备好食材。将豌豆煮熟、香菇洗净。

2、将食材切成比豌豆略大一点儿的丁

3、热锅凉油,放入葱姜爆香。

4、放入培根和糖。

5、放入红翻天剁椒翻炒至培根出油。

6、放入其他所有食材及一勺沙酱翻炒,加开水适量,中火焖5分钟后,收干汁即可。

好好心得:

1、碗饽饽蒸的时候一定要冷水上锅,因为是发面,要在锅里有个发酵的过程,蒸出的饽饽才松软。

2、碗外壁一定要涂油,否则就不容易脱模。

3、玉米面可以换成荞麦面也很好吃。炒酱瓜可以换成云南黑三剁或红三剁。

4、买来的酱瓜一定要尝尝咸淡,如果咸的话,用水反复冲洗,祛除一下咸味。

5、因为酱瓜,剁椒,沙酱都是咸味的,所以此菜不要放盐。可以适量加一些糖,既可以提鲜,又能中和

一下咸味。还可以丰富菜的口感。

除了这个还做了一个花椒油拌蒿子杆。简单的没啥可写的。上张图片吧。

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