源远流长的斗茶风俗

斗茶以什么样的标准来评判呢？

主要有两方面：一是汤色，即茶水的颜色。"一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之".宋茶文化研究者丰智利说，色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。

二是汤花，即汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击沸恰到好处，汤花匀细，有若"冷粥面",就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰"咬盏".反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出"水痕"（茶色水线）.因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。

斗茶，多为两人捉对"厮杀",常"三斗二胜",计算胜负的单位术语叫"水",两种茶叶的好坏为"相差几水".

范仲淹在一首诗中曾对斗茶之后输赢双方的表情有过生动地描写： "其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻。"

斗茶风尚远播东瀛

宋代斗茶，可谓风靡全国。从高居于庙堂之上的达官贵人，到行吟于泽畔山边的文人墨客，从策肥御轻的公子哥，到车水卖浆的平民百姓，无不以斗茶为乐事。

斗茶之盛，为何在宋？这个问题很复杂。从大的方面来说，这是中国茶叶发展到一个高峰的必然。赵宋一统中原之后，茶叶种植和推广到了史无前例的一个高度和广度。作为一种饮料，茶叶有提神、消食、治病等自然功效，作为谈助、待客的饮品，它又有一种特殊的社会功效。

酒过浓，水过淡，茶叶不浓不淡，恰如其分。