2013版普洱茶新手如何在家里建仓存茶

　　前言：本文主要说明喝普洱茶的新手，如何在家里建仓存茶，以及存茶可能会遇到的相关问题。

　　目次：【初步认识产区】【买茶】【件入有必要吗】【茶样管理】【存茶时间】【存茶空间】【存茶器具】【封装存茶】【防潮与加湿】【发霉】【熟茶的白霜】【发霉后的处理】【灭菌】【拆茶后的处理】

　　【初步认识产区】如果你对各个山区、茶园、产地感觉非常复杂，建议你改用宏观的角度来看茶产区，把普洱茶产区粗分为三大产区，普洱产区、临沧产区、西双版纳产区。这样在一开始，你可以浏览品尝各区代表性的茶品，之后有助於你归类口感及特性适当增加你自己偏好的茶品。西双版纳的苦、临沧的涩、普洱的淡（大概这样，个别例外）

　　【买茶】新手买茶容易被讯息引导而陷入恐慌，感觉好茶价钱飞涨，都来不及买。其实真正该发愁的，应该还是卖茶人而非买茶人。以冰岛为例，口感相似达八成的隣近产区，茶价只需十分之一，也卖的不错，而口感相似达六成的稍远无名产区，茶价只需二十分之一，却是茶品堆积如山，乏人问津。一般新手买茶还是以当年新茶为优先考虑，但是，如果当年茶价过高时，不妨考虑前二年比较滞销而价格合适的茶品，如果，大品牌连前二年的茶都已经高涨，那麼也可以看看地方品牌的高端产品，总之，避免因为市场炒作使自己蒙受非必要的支出。

　　【件入有必要吗】新手容易受他人买茶影响，看到别人都提入件入，会担心自己买少了，其实这样的心理是集体催眠效应，别人有意或无意的暗示，慢慢在你脑海虚构你的需求。如果你弄清楚自己一个月实际消耗的茶量，就会发现一次买进六十多片口味一样的茶是多麼的不合理。况且你买了一件茶之后，你总是还会一直会遇到更好的茶。

　　【茶样管理】我个人不喜欢茶样，原因是没有办法建立清楚的印象，如果没有外包装，没有全貌，只有喝一或二次，基本上，你对这茶的认识会忘记的很快。然而，即便不喜欢茶样，我总还是会得到一箩筐的茶样，我个人准备了很多的小纸袋，来替换原来的小塑料袋，因为我觉得手上的茶样几年内都喝不完，纸袋对於茶的存放比较好，而且也可以稍作标注。如果新手的条件许可，我建议你对茶样有个好的态度，不要到处索要茶样及好好安置茶样。

［图1］

　　【存茶时间】传统上，普洱茶需要存放几年会达到更佳的状态，这个过程称为陈化。陈化后生茶的涩味会减少，口感会丰厚，香气则由原来的鲜香转成陈香，熟茶的转变比较小，熟茶没有涩味减退的情况，但是，熟茶在前几年可能会有闷堆味，需要时间慢慢散去，存放达到足够条件的熟茶，有可能出现可喜的药香，而成为难得的佳品。一般来说，生茶需要放5至10年，熟茶需要放3至5年南北存放时间差距大，温暖潮湿的南方气候，转化速度快，但是也因为潮气容易出现发霉情况。

　　【存茶空间】放置普洱茶的地方，有些基本的要求，不靠近厨房浴室，不可以在卧室，不可以日光直晒，一般来说，专门储藏室最佳，其次是书房或客厅一角，过於通风的地方，香气散失快，闷不通风的地方，潮气不易散去，存放的茶品不可靠近水泥结构，也就是说不可靠近天花楼板墙壁楼梯地楼板，因为水泥结构易湿难干。

　　【存茶器具】存茶的器具以纸制品最佳，如果件入提入的原包装，不必拆掉，散买的饼砖沱可以放入柜子，有柜门的比没有柜门的佳，如果每隔几个月能够全部拿出再重新换位置更好，有些沱茶买入时，是一整条而且外包装是塑料制，建议拆去条的包装，如果不愿意拆，至少应该打几个通气孔。有一种流传的说法是用紫砂缸或者陶土缸存茶，个人觉得很有问题，因为这样作和存茶靠近水泥墙情况类似，缸体冰冷易湿难干，缸内侧在冬季还会有冷凝水现象。

　　【封装存茶】当存茶的量达到一定数量时，例如几十公斤时，有必要将茶品分成存放几年不喝及经常需要观看品饮的两类，近期不喝的茶最好用大纸箱封装，封装可以使茶的香气不会散失太快，通常，生茶与熟茶需要分开放置，香气凸出的下关茶及其他特别高端的茶品，最好也分别封装，如果担心箱子内部发霉，可以买些食品级防潮剂一起放入，封装工作应该挑选干燥的季节进行，纸箱开口如果考虑到每年有几次的察看，可以不封保持闭合就可以，如果决定密封时，很明显的，用纸加浆糊会比胶带更合适。

　　【防潮与加湿】适合普洱茶存放的湿度，网上有很多相关讨论，什麼是合适的存茶湿度，取决於你喜欢什麼口感的陈茶，一般来说，北京与云南的茶友偏好稍干的陈化结果，广东及福建的茶友则偏好稍润的陈化结果。然而，一年四季冷暖交替，当季节湿度偏离合适的标准时有必要进行一些工作加以补助，存茶量大的房间，除湿机与加湿机是有必要添购的，但是，空调机的问题就比较大，首先空调耗电量大非常不节能，再者，开机关机会形成不自然的暴冷暴热，对於普洱茶的陈化破坏，值得认真考虑其后果。

　　【发霉】普洱茶含有茶多酚，茶多酚是有效的抗霉物质，霉菌无法在茶上面直接生长，除非以下三种情况，一、摸茶时手上的油污留在表面，二、受潮后茶分解出醣留在表面，三、空气落尘留在表面，但是即使茶发霉了，仍然有一定的变化过程，首先，是白色的白霉开始生长茶表面开始有一些雾状或者是粉状的物质出现，生长茂盛时则出现球状或者丝状，霉菌的生长以茶的内含物为养份，所以，这时候茶的风味会开始逐渐损失，如果发霉的情况继续，接著黄曲霉菌与黑曲霉菌便开始登场。一般认为，白霉对於人体没有危害或者危害甚小，但是黄曲霉菌与黑曲霉菌的毒性甚大，严重时可以致死。

　　【熟茶的白霜】另外一种情况，和白霉很相似，就是曾经受潮的熟茶或者陈年的老茶头，经过季节性的干湿反复，熟茶中以丹宁为主的内含物质被析出，停留在表面，用肉眼看也是呈现雾状或粉状，与白霉没有差异，如果有心辨别，可能用热水冲洗，单宁会迅速溶解，而白霉则不溶於水。

　　【发霉后的处理】如果出现白霉后又不想放弃茶，可以考虑以下步骤：一、用小刷尽量刷去霉菌，二、把茶体分成20g左右块状，放入稍大纸箱，三、找净化用的木炭，在充足日光曝晒一小时，四、木炭有余温时，放入茶块之间，越均匀越好，盖好纸箱放置一天，五、以上步骤可以重复数次，完成后，也可以留下一二块木炭本法是利用木炭在晒热后降温时，具有很好的吸附力，可以吸走杂味及潮气，但是，大量木炭长期与正常状态普洱茶一起存放，也会吸走茶的香气。

　　【灭菌】主动式的灭菌方法，适用於单独放普洱茶房间，网上有售简便式的臭氧生成器，可以在几个小时内有效灭菌，当一个封闭房间在臭氧达到一定浓度时，可以穿透饼砖沱的包装纸而使霉菌无法生长，一般臭氧也用来作汽车内的杀菌及除异味。注意事项是操作时人要避免吸入过多臭氧，以免伤害呼吸器官，应该在操作完成后，通风一段时间，等臭氧浓度降低之后，才能进入房间停留。

［图2］

　　【拆茶后的处理】大部份的茶友应该是几款茶轮流喝，那麼，开过的饼砖沱该如何放置才方便日后取用呢？除了传统的公文袋，我建议可以考虑普洱茶专用的抽屉式纸盒，便於携带也可以叠起，每盒售价约数元，售价不同质量也有区别，可以视自己情况来决定。

［图3］

图文/吐息旅人