草原牧人的特色茶道

“端茶”是蒙古族欢迎客人的一种礼节。主人将穿戴整齐欢迎客人来访，待客人入座以后，主人先主动站起来，双手捧着茶碗向客人敬献。客人用右手接过茶碗放在桌上来表示礼貌，接着主人将双手端来一盘奶食邀请客人品尝。客人用右手接过奶食，倒在左手里，用右手的无名指醮取少许鲜奶，向天弹洒，并放在嘴里舔一舔。品尝茶和鲜奶是蒙古人见面的一种礼节性活动，往往并不是真给客人解渴。茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了裂缝代表着不吉利。因此对倒茶的茶碗有一定的讲究：用右手握住铜壶将茶倒入碗里，倒茶的时候需注意壶嘴要向北向里，不能向南（朝门）向外——因为壶嘴向里代表着“福从里来”，壶嘴向外代表着“福朝外流”，因此倒茶的时候切不可忽视细节哦。倒入碗中的茶不可倒的太满，也不能只倒一半，适当为佳。倒茶完毕后，可以轻轻晃荡一下茶碗，摇匀碗中的茶，但不能将茶撒出来。接着就可以品尝鲜美的特色茶，和主人尽情畅谈咯。不过在品茶的过程中，仍有一些细节需注意哦，品茶的每个过程都代表这个民族所特有的风俗习惯。茶喝到半碗以后，就要给客人添茶。给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来添茶，不能让客人把碗拿在手里去添茶。一般较隆重的仪式是：新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要以泼洒新茶的方式先敬天帝、山水土地、火神等，之后才能开始倒茶。每次倒茶，都要按照年龄的大小，从长者开始依次敬茶，这都体现着蒙古人尊老爱幼的优良品德。在锡林郭勒等地，主人先给客人敬一碗茶，然后把茶壶放到客人面前，让客人随意自倒自饮。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以后，其中一个最长者要端着茶碗，说唱《茶的祝词》。主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道：“扎，愿祝福应验。”，接着把碗里的茶喝完。蒙古族别具一格的特色茶具谈完了蒙古族品茶的礼仪后，大家应该都很好奇蒙古人都喜欢喝什么特色茶吧？目前内蒙西部地区的牧民以喝砖茶为主，东部地区的牧民以喝红茶为主。砖茶在熬的时候，可以单熬或加入其他佐料，除奶茶外还有以下几种。素茶水烧开以前，把事先捣好的砖茶末放进去，加上适量的盐。茶水一滚开，就用勺子反复的扬。等茶香散发出来以后，灌在壶里端上来饮用。这种茶因为没放奶子，所以称为素茶（黑茶）。冬天牲畜奶子干了以后大多喝素茶。捣茶熬好素茶以后，把茶叶皮捞出去，倒在一个特制的有木杵（捣茶器）的桶里，里面放进酥油、奶子、奶皮子，用木杵捣，直到跟奶皮子等物溶为一体时，停止捣茶，倒在茶壶里饮用。做法跟藏族的酥油茶相近。这种茶一般敬给老年人喝。面茶把熬好的素茶捞出茶叶皮以后，再倒回锅里，把腰窝油或肚油切成碎块洒进去，再加上酪蛋之类，共煮一阵后，把炒熟的白面撒进去，拌匀以后再煮。这种茶，白面要放的合适，不能放得的太多，否则就会做成稀饭；而放太少，颜色就发白，变成淡茶，喝起来很不爽口。面茶一般在冬天喝。